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【春节健康饮料】液体面包----格瓦斯

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宗师
发表于 2017-1-23 09:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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【春节健康饮料】液体面包----格瓦斯

    新鲜的大马哈鱼用元葱水腌制处理后,撒上盐粒与胡椒粉上火烤,将熟之时滴上柠檬汁,趁着热气咬上一口,再冷的寒风也暖了,在来杯格瓦斯,惬意无比。

   “格瓦斯”最早起源于俄国,距今已有一千年的历史。有资料记载,当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时,竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语:квас,“发酵”的意思;波兰语:kwas chlebowy,“以面包发酵”的意思;立陶宛语:gira;爱沙尼亚语:kali) 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的,含低度酒精的饮料,用面包干发酵酿制而成,颜色近似啤酒而略呈红色,酸甜适度。由于其酒精含量只有1%左右,所以儿童也可以饮用,是很受大众欢迎的软饮料。另外,在俄罗斯城市,克瓦斯也可以指红茶菌。该饮料后传入我国哈尔滨,吉林,新疆的伊犁,塔城,乌鲁木齐等地区。
传说一:
    据说在几个世纪前,在俄国,有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包
渣收集起来,装在瓶子里进行发酵。几天后,瓶子里的面包渣变成了一种具有浓郁酵香的汁液,其独特的味道受到俄罗斯人的喜爱。人们还发现,这种饮品具有助消化、调节肠胃的功能,逐渐成为俄罗斯一种常见的饮品流传起来。
传说二:
    卡瓦斯最早起源于基辅公国之前的东斯拉夫,原称"Kbac"(俄文),距今有1000多年历史。当时人们将谷物捣碎\加水作成面团,放在陶器中加热,使部分谷物淀粉糖化,然后加水稀释,自然发酵,从此酿制最古老的"Kbac"。
制作:
1、 面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包;
2、 大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干;
3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液;
4、 面包液、糖化液进入发酵罐,加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵,发酵过程中酵母菌产生气体,乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等,同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右;
5、 发酵后进行严格过滤,避免发生大量沉淀;
6、 5-8秒钟迅速升温到127度进行高温杀菌,同时保存营养价值;
7、 导入存储罐,出品温度控制在8摄氏度;
8、 灌装、压盖、贴标、包装入库。
家常做法
主食面包(低油低糖的面包都可以,也可以用馒头代替)
开水        1500毫升
白糖        100克
麦芽糖(没有就用80克白糖代替)        100克
干酵母        一小勺
柠檬皮        1个
葡萄干        20颗
1.面包切成小块在烤箱里烤到焦黄
2.开水中加入白糖、麦芽糖晾到30度。
3.加入干酵母、柠檬皮、葡萄干、面包干。
4.放入面包机里选米酒发酵功能,24小时后取出。夏天直接室温发酵就可以了。
5.用双层纱布或无纺布过滤两次后装在玻璃瓶里在常温下静置一天,直到瓶壁布满小气泡,闻到明显酒味时再过滤一次,瓶底的沉淀不要。放冰箱里冷藏后饮用,三天内喝完。
    格瓦斯饮料有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技术,以俄式大面包、酒花、麦芽糖为基质,经益生菌、乳酸菌等多种菌种混合而成。格瓦斯饮料含有氨基酸、维生素、乳酸等营养成分,可以促进肠道消化各级系统健康,益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖,减少毒素,促进肠蠕动,从而提高肠道机能,改善排便状况。
    格瓦斯采用俄式大面包(大列巴)、麦芽糖为基质,经糖化、乳酸菌、多菌株混合,传统发酵工艺加工发酵而成。含有维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。

格瓦斯容易让你“被酒驾”,喝完后最好等30分钟后再开车。
  格瓦斯不含麦芽汁,是用面包做成的发酵饮品,在发酵过程中会产生酒精,还有这些物品会让人“被酒驾”?食物类:酸梅汤、蛋黄派、凤爪、豆腐乳、果啤(配料里有啤酒花)、醉蟹(螺、虾)、啤酒鸭、酒酿圆子。
  此外,还有藿香正气水、豆腐乳、正骨水、十滴水、消咳喘糖浆等也含有酒精,易被测出“酒驾”。一些注射液也含有乙醇,如氢化可的松注射液、尼莫地平注射液、血栓通注射液、尼麦角林注射液、多西他赛等。食用口腔清新剂、漱口水漱口后易被测出“酒驾”。


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发表于 2017-1-23 09:03:58 | 显示全部楼层

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去年的时候有看到吃藿香正气水被查酒驾了,真是想无!
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药徒
发表于 2017-1-23 09:07:50 | 显示全部楼层

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吃小面包,酒精测试也超标的
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药徒
发表于 2017-1-23 09:15:30 | 显示全部楼层

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瑞士的rivila饮料更好喝。
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药徒
发表于 2017-1-23 09:23:30 | 显示全部楼层

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格瓦斯、大列巴,俺是哈尔滨人
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药徒
发表于 2017-1-23 09:27:31 | 显示全部楼层

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334352444 发表于 2017-1-23 09:23
格瓦斯、大列巴,俺是哈尔滨人

接受格瓦斯,味道不错,虽然始终感觉它就是大面包的洗澡水...

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和干饭,加水煮成粥是一个道理  详情 回复 发表于 2017-1-23 10:00
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药徒
发表于 2017-1-23 10:00:25 | 显示全部楼层
等待神的苦无 发表于 2017-1-23 09:27
接受格瓦斯,味道不错,虽然始终感觉它就是大面包的洗澡水...

和干饭,加水煮成粥是一个道理
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药徒
发表于 2017-1-23 10:20:11 | 显示全部楼层
334352444 发表于 2017-1-23 10:00
和干饭,加水煮成粥是一个道理

“干饭+水煮粥”还算不错的...,我在东北上学的时候,还见过食堂大妈看粥不够了直接加热水搅和搅和当粥卖,

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厉害啊  详情 回复 发表于 2017-1-23 10:22
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药徒
发表于 2017-1-23 10:22:01 | 显示全部楼层
等待神的苦无 发表于 2017-1-23 10:20
“干饭+水煮粥”还算不错的...,我在东北上学的时候,还见过食堂大妈看粥不够了直接加热水搅和搅和当粥卖 ...

厉害啊
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发表于 2017-1-23 10:24:17 | 显示全部楼层

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等待神的苦无 发表于 2017-1-23 09:27
接受格瓦斯,味道不错,虽然始终感觉它就是大面包的洗澡水...

洗澡水………………你太有才了
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发表于 2017-1-23 10:25:09 | 显示全部楼层

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南方很少见,只喝过一瓶,味道不错。
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药徒
发表于 2017-1-23 10:26:45 | 显示全部楼层

学院菜就是当之无愧的全国各大菜系之首啊....
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药徒
发表于 2017-1-23 10:36:05 | 显示全部楼层

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没见过,南方                             
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药徒
发表于 2017-1-23 10:43:32 | 显示全部楼层

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药徒
发表于 2017-1-23 11:02:59 | 显示全部楼层

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干饭加水煮了吃,好多地方都有,但不好吃,还是直接用生米煮粥好吃,有米香
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药徒
发表于 2017-1-23 11:06:29 | 显示全部楼层

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格瓦斯,如今在超市都找不到了……
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药生
发表于 2017-1-23 11:39:51 | 显示全部楼层

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吃过一次,味道不习惯啊
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药士
发表于 2017-1-23 15:25:46 | 显示全部楼层

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发酵饮料而已
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发表于 2017-1-23 15:28:09 | 显示全部楼层

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有时间不妨一试
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药徒
发表于 2017-1-23 15:43:06 | 显示全部楼层

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喝过好几回,现在超市很难买到。
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