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标题: 【发金币】元宵节快乐--食俗 [打印本页]

作者: 毒手药王邓智先 时间: 2018-3-2 08:00
标题: 【发金币】元宵节快乐--食俗
元宵节食俗
回复8金币

【浙江江南征文】中药制剂汇编总论
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【浙江江南征文】剂型新思路之中药汤圆剂
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正月十五吃元宵，“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即＂汤圆＂以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中＂滚＂成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。同时，还要吃些应节食物，在南北朝时浇上肉加便便汤汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了：“汴中节食，上元油锤”。油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载，类似后代的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。

唐朝的元宵节食是面蚕。王仁裕（八八○─九五六）的《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐朝更为丰”。吕原明的《岁时杂记》就提到：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也”。到南宋时，就有所谓“乳糖圆子”的出现，这应该就是汤圆的前身了。

至少到了明朝，人们就以‘元宵’来称呼这种糯米团子。刘若愚（生于一五四一）的《酌中志》记载了元宵的作法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也”。

清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，是名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾（生于一六八八）的《上元竹枝词》云：“桂花香馅襄胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵”。诗中所咏的，就是鼎鼎大名的马家元宵。

近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞榖面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。

制作的方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃、也有小似黄豆，煮食的方法有带汤、炒吃、油汆、蒸食等。不论有无馅料，都同样的美味可口。目前，元宵已成了一种四时皆备的点心小吃，随时都可以来一碗解解馋。以前吃汤圆很不方便，包汤圆用的糯米要到年底才供应几斤。等排队买到糯米后，先要将糯米用水泡上一夜，然后用石磨碾成浆，滤干水分后才是糯米粉。小时候不知道生活的艰苦，看见大人推石磨碾糯米觉得很有趣，总是闹着要推磨，好容易推了几圈就觉得手累得够戗。后来生活好点了，粮店开始出售一些袋装的汤圆粉，才免去了大家推石磨碾米粉的艰辛。据说包汤圆最好的米粉是江安的磕粉，包出来的汤圆又黏又白，吃起来很有劲道。最早包汤圆用的馅是红糖或自家用白糖和猪油混合成的馅，一般都比较甜。讲究点的人家在馅里加点芝麻和花生，吃起来就特别香。条件好点的人家也有在汤圆里面包肉馅的，那个油油的味道很像崇州名小吃叶儿粑。长大以后我曾在广州吃过低糖红豆馅的汤圆，味道也不错。改革开放以后，赖汤圆、郭汤圆等成都著名的老字号汤圆馆子开始批量生产袋装的汤圆馅，常见的有黑芝麻、玫瑰、冰桔、豆沙馅，那个时候不少单位作为福利发给职工过年包汤圆用，即使拿来送礼也很有面子。前段时间看流沙河先生写的《芙蓉秋梦》一书中曾撰文：“……汤圆一碗四个，馅各不同，皆溢鸡油香味。铜碟盛白糖和芝麻酱各半，另外加钱。店堂有木楼，上面搓汤圆，系铃绳盘缒下楼，然后下锅煮。店堂窄，不得不如此。那时赖汤圆在总府路，日本投降后，外省学生返故乡前，在街边吃醪糟汤圆（下江人称酒米丸子），说再见吧，成都。”关于当初赖汤圆生意之兴隆由此可见一斑。

作者: Wly 时间: 2018-3-2 08:01
楼主说回复8金币呢，元宵节快乐

作者: 多渴望 时间: 2018-3-2 08:02
元宵快乐

作者: 自在飞花轻似梦 时间: 2018-3-2 08:04
元宵节快乐，团团圆圆！

作者: whmliguo 时间: 2018-3-2 08:07
元宵节快乐

作者: 岁寒三友 时间: 2018-3-2 08:07
元宵节快乐

作者: 志超 时间: 2018-3-2 08:08
元宵节快乐

作者: 套路 时间: 2018-3-2 08:08
哈皮唉舞瑞巴蒂

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作者: cell2008 时间: 2018-3-2 08:08
作为一个山东人，知道元宵还是初中时候的事了，以前我老家那里根本没吃元宵的风俗，都是吃水饺。
借此风水宝地祝各位蒲友元宵快乐。

作者: 四眼虎牙妹 时间: 2018-3-2 08:09
元宵节快乐

作者: xyzllxyzll 时间: 2018-3-2 08:09
元宵节快乐！

作者: 冷血无情 时间: 2018-3-2 08:10
早上公司食堂一个元宵6毛。。。
没敢多吃就吃了俩

作者: 独钓寒江雪丶 时间: 2018-3-2 08:12
元宵节快乐，希望可以早点下班~~

作者: 知己（前途） 时间: 2018-3-2 08:14
元宵节快乐

作者: 髮如雪 时间: 2018-3-2 08:17
元宵节快乐！

作者: lchenglin 时间: 2018-3-2 08:18
元宵节快乐

作者: debye12 时间: 2018-3-2 08:18
元宵节快乐，吃元宵啦！

作者: 595411992 时间: 2018-3-2 08:20
元宵佳节快乐

作者: chy1003 时间: 2018-3-2 08:22
元宵节快乐，希望明年有时间回老家过节。。。元宵这天是我们那一年中最热闹的一天了

作者: 天之大 时间: 2018-3-2 08:22
元宵节快乐

作者: 一朵小花 时间: 2018-3-2 08:23

元宵节快乐，团团圆圆！

作者: Dora-Cheng 时间: 2018-3-2 08:24
药王元宵快乐，蒲友们元宵快乐~

作者: 奇怪 时间: 2018-3-2 08:25
元宵节快乐，红包拿来！

作者: sqsychenwei 时间: 2018-3-2 08:25
元宵节快乐，团团圆圆！

作者: jerrydlee 时间: 2018-3-2 08:27

元宵节快乐，团团圆圆！

作者: 西文 时间: 2018-3-2 08:28
元宵节快乐

作者: gezi2480 时间: 2018-3-2 08:28
元宵节快乐

作者: lilin131421lili 时间: 2018-3-2 08:29
谢谢元宵节快乐

作者: 公子小德 时间: 2018-3-2 08:29
元宵节快乐，团团圆圆！

作者: 饭团休走 时间: 2018-3-2 08:30
元宵节快乐，祝蒲公英越来越好

作者: 瑟瑟发抖 时间: 2018-3-2 08:30
元宵节快乐

作者: zzj76122 时间: 2018-3-2 08:32
元宵这天是我们那一年中最热闹的一天，耍龙舞狮好热闹！

作者: 南极 时间: 2018-3-2 08:32
元宵节快乐

作者: 来日方长 时间: 2018-3-2 08:33
元宵节快乐

作者: 安然无恙 时间: 2018-3-2 08:35
元宵节快乐，红包拿来！

作者: gui 时间: 2018-3-2 08:35
元宵节快乐

作者: zhaozxche 时间: 2018-3-2 08:36
楼主说回复8金币呢，元宵节快乐

作者: 源泽 时间: 2018-3-2 08:37
谢谢

作者: yr98765 时间: 2018-3-2 08:38
节日快乐

作者: 南极 时间: 2018-3-2 08:40
元宵节快乐

作者: 芝麻糖 时间: 2018-3-2 08:41
元宵节快乐

作者: 打渔人 时间: 2018-3-2 08:41
元宵节快乐!

作者: 晴天673952224 时间: 2018-3-2 08:42
元宵节快乐，吃个汤圆，团团圆圆！

作者: 关月瓜子 时间: 2018-3-2 08:42
元宵快乐

作者: 358891554 时间: 2018-3-2 08:43
元宵节快乐

作者: 18362192280 时间: 2018-3-2 08:43
都上班了，就剩下丸子了

作者: zhenaihua 时间: 2018-3-2 08:43

元宵节快乐！！！

作者: 柠檬初上 时间: 2018-3-2 08:43
元宵节快乐

作者: 我比烟花还寂寥 时间: 2018-3-2 08:44
元宵节快乐，大家团团圆圆！

作者: 雕琢 时间: 2018-3-2 08:44
元宵节快乐，红包拿来！

作者: xys222515 时间: 2018-3-2 08:45
元宵节快乐！

作者: lhyaxll 时间: 2018-3-2 08:45
元宵节快乐

作者: ljwhl080224519 时间: 2018-3-2 08:45
元宵节快乐。

作者: for-贝塔 时间: 2018-3-2 08:45
元宵节快乐

作者: for-贝塔 时间: 2018-3-2 08:46
元宵节快乐，团团圆圆！

作者: xingwangyang 时间: 2018-3-2 08:46
节日快乐

作者: xingwangyang 时间: 2018-3-2 08:47
元宵节快乐

作者: OTL2017 时间: 2018-3-2 08:48
祝各位蒲友元宵节快乐!

作者: tqr888888 时间: 2018-3-2 08:51
元宵节快乐

作者: blueangelhui 时间: 2018-3-2 08:52
元宵节快乐

作者: Jacob1188 时间: 2018-3-2 08:54
元宵节快乐

作者: 狂公子 时间: 2018-3-2 08:55
元宵节快乐，报告：我想吃元宵

作者: hongyu 时间: 2018-3-2 08:56
一生一世团团圆圆!!!元宵节快乐

作者: hongyu 时间: 2018-3-2 08:57
元宵节快乐

作者: 土豆王 时间: 2018-3-2 09:00
元宵佳节快乐!

作者: 不怕开水 时间: 2018-3-2 09:01
元宵快乐！

作者: 3075589379 时间: 2018-3-2 09:01
元宵节快乐

作者: crazjack 时间: 2018-3-2 09:02
节日快乐，元宵节欢欢乐乐！

作者: 唐晓宇 时间: 2018-3-2 09:07
大家动作都很快的说

作者: AUV99 时间: 2018-3-2 09:08
大家节日快乐！！！

作者: 小不点 时间: 2018-3-2 09:08
元宵节快乐，团团圆圆！

作者: jixia 时间: 2018-3-2 09:09
元宵节快乐

作者: weiguizhang0326 时间: 2018-3-2 09:14
祝各位坛友，元宵节快乐。

作者: weiguizhang0326 时间: 2018-3-2 09:14
元宵节快乐！

作者: 老道 时间: 2018-3-2 09:15
我来赚金币了

作者: eCTD-Collietech 时间: 2018-3-2 09:15
元宵节快乐，大口吃肉，大口喝酒

作者: kj752 时间: 2018-3-2 09:18
节日快乐

作者: 霰雪泪90 时间: 2018-3-2 09:19

元宵节快乐

作者: samuer_I1184 时间: 2018-3-2 09:20
元宵节快乐，我们吃汤圆！

作者: yangjin7309 时间: 2018-3-2 09:21
元宵快乐

作者: 西江月 时间: 2018-3-2 09:28
元宵节快乐！

作者: Duke（绝羲） 时间: 2018-3-2 09:31
元宵节快乐

作者: 秋的女儿 时间: 2018-3-2 09:37
人也团圆！事也团圆！元宵节快乐！

作者: 饭团001 时间: 2018-3-2 09:38
元宵节快乐

作者: 星火. 时间: 2018-3-2 09:39
元宵节快乐

作者: df620805 时间: 2018-3-2 09:40

元宵快乐！！！

作者: df620805 时间: 2018-3-2 09:41
元宵快乐！！！

作者: rafly 时间: 2018-3-2 09:42
元宵节快乐！

作者: jia422938676 时间: 2018-3-2 09:53
不为8金币折腰

作者: ☆金康-芒果☆ 时间: 2018-3-2 09:55
心想事成,元宵快乐

作者: ☆金康-芒果☆ 时间: 2018-3-2 09:56
元宵节快乐

作者: 鱼在岸上游 时间: 2018-3-2 10:14
元宵节快乐。

作者: khan312 时间: 2018-3-2 10:18
得金币了！！！！！！！！！！！

作者: yixihongye 时间: 2018-3-2 10:20
元宵节快乐呀，各位蒲友们

作者: yixihongye 时间: 2018-3-2 10:20
元宵节快乐

作者: zj3801033 时间: 2018-3-2 10:21
元宵节快乐

作者: zj3801033 时间: 2018-3-2 10:22
元宵节快乐

作者: 芬FUN 时间: 2018-3-2 10:24
元宵节快乐！是上大学那会才知道原来一直吃的汤圆和北方的元宵是不一样的。元宵节，晚上回家一起吃汤圆咯！

作者: letheyifang 时间: 2018-3-2 10:25
元宵快乐！！！

作者: 小蓟叶 时间: 2018-3-2 10:31
元宵节快乐

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