泡菜的简易制作工艺
泡菜是利用6%-8%低浓度盐水溶液腿泡各种鲜嫩蔬菜而制成的一种咸酸适度、脆香可口的蔬菜加工品。其原料充足,设备简易,操作简便,成本低,风味独特,取食方便。通过加工蔬菜还可减少鲜菜的销售压力,提高经济效益。其制作工艺如下:1、选料凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜均可用作泡菜原料,如黄瓜、苦瓜、嫩a豆、生姜、葱头、大头菜、大蒜头、胡萝卜、萝卜、甘蓝、叶菜柄、甚在。2‘原料的预处理将选好的蔬菜除去烂黄叶。厚皮、根须及不可食部分,用清水洗净,一般不作切分处理;但对个体较大的蔬菜,如萝人离芭等,可切成长条或块状;苦瓜、黄瓜等瓜类可剖开去瓤切成长条,洗后沥去水分,稍加晾晒,使其略显萎蔫备用。3、泡菜坛子的选择选择用陶土烧制成的口小肚大,坛口外有水槽的坛子。能抗酸、碱和盐,密封且自动排气,隔离空气使坛内圣嫌气状态,有利乳酸菌活动又防止杂菌浸染,使泡菜得以长期保存。4、泡菜溶液的配制精盐6%-8%、白酒1%、黄酒2.5%、红糖2%、于红椒3%、八角茵香各0.l%、花椒0.2%、干姜02%、胡椒0.08%、陈皮少量。各类辛香蔬菜的种子如芹菜、芜实等亦可酌量......(