养生美食：夏日里最该吃的几道家常菜

Anne

蔬菜篇：

三丝芹菜

将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切段，加精盐拌匀装盘。将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成色泽调和，脆嫩鲜香的凉菜。

蟹肉黄瓜土豆泥

黄瓜，蟹肉切丁；土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可。

海带拌粉丝

将海带洗净切细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切段，青菜叶洗净刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌。此菜丝长味香，色彩喜人。

毛豆拌杂菇

蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇，将香油、醋、盐、葱花、姜末、蒜泥、芝麻混合在一起备用；锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中，将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

红烧肉末花椰菜

花菜切开，在淡盐水中浸泡半个钟点以上，以彻底去除内中残余的农药。取出，沥干水分。油锅烧热，倒入蒜蓉，爆香；倒入花椰菜，以及炒香的肉末，一起翻炒均匀。花菜可能比较难全部炒透炒熟，所以最好在炒的时候加入少许高汤（约半碗）在锅里，煮一煮，当高汤煮干的时候，菜也就熟了。出锅前加适量食盐，调味，再撒上少许香葱末，一道香气四溢的红烧肉末花椰菜就做好了。

洋葱木耳拌花肉

黑木耳用凉水泡发后洗净，分成小朵入开水中焯再捞出沥干水分；锅烧热抹层薄油，下入切片的五花肉中火煎；至双面金黄，取出晾凉；洋葱切丝，香菜切段；把盐、糖、米醋、味精和香油用凉开水稀释，做成碗汁；所有的原料混合，浇上兑好的碗汁拌匀即可。

凉拌青瓜黑木耳

青瓜洗净用刀背拍碎，黑木耳泡发开去根，蒜拍成小碎末；木耳在沸水中煮熟，捞出过凉开水沥干；把黑木耳、青瓜、蒜末倒入一大盆，放辣椒面、蚝油、土鸡精、黑胡椒粉、花椒、陈醋、生抽一同拌匀入味；装小盘，淋上麻油即可开吃。

肉食篇：

第一道：吃不够——豉焖小黄花

原料：20厘米长的小黄花鱼20条

配料：葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、盐、糖、醋、面粉、食用油

烹制方法：小黄花鱼去内脏、鱼鳞，收拾干净后，沥除水分。葱切成3厘米的长段，生姜、大蒜切片后备用。用料酒、盐、少许糖，均匀地抹遍小鱼的全身，腌渍10至15分钟。锅内放入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼全身充分裹沾干面粉后，逐一入油锅。用中火将小鱼煎至两面金黄后出锅。将全部煎好的小鱼重新入锅，依次加入料酒、葱段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋，再将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，加入适量的开水，盖上锅盖，小火焖7至10分钟后，即可出锅装盘。

第二道：美哉香哉——鳕鱼酿肉卷

原料：鳕鱼500克、猪肉糜250克、胡萝卜片

调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸鱼豉油、干淀粉、橄榄油等

烹制方法：将肉糜用以上调料充分搅匀，腌渍入味。鳕鱼清洗干净，切成1寸左右的小段后，用刀尖将鱼肉中间的一个主鱼骨剔出，此时鳕鱼段中间出现一个圆洞。将肉糜塞进鳕鱼段中间的圆洞内，抹平。煎锅内放入橄榄油（用橄榄油是为了保持鳕鱼的低脂肪特点，其他的油也可），待油温六分热时，鳕鱼段两头分别均匀地沾上干淀粉后，如锅煎至两面金黄色后出锅备用。将煎好的鳕鱼段再次入锅，加入葱、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等调料和适量的开水，用中火炖20分钟即可。

此时，鳕鱼酿肉卷出锅了，装盘时，用胡萝卜片围了一个边，提高一下“靓度”。

甜点篇：

牛奶草莓布丁

用温水泡开小西米再捞出进沸水煮到完全透明；再入牛奶、白糖、鱼胶粉一起拌均匀，分装入杯中冷藏至凝固；草莓压成泥，加入打发好的淡奶油，拌成草莓慕斯状；把草莓泥倒入牛奶西米冻之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。