粮中珍珠话玉米

毒手药王邓智先

粮中珍珠话玉米


自清代以来，晶莹润泽的玉米就有“珍珠米”的美称。现代科学认为：玉米中含有大量的纤维素，比精米、精面高6～8倍。纤维素具有吸水膨胀、刺激胃肠蠕动增加的特性，因此缩短了粪便在胃肠道停留的时间，防止肠内微生物产生致癌物质引起结肠癌；防止肠管内压上升引起阑尾炎、憩室症；防止腹压增加引起疝气、静脉曲张。纤维素还可和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化等症发生。
　　玉米中含有多种维生素。维生素B1、维生素B2、烟酸的含量均比精米、精面高。还有精米、精面不含有的胡萝卜素。胡萝卜素在体内能转化成维生素A，具有抑制化学致癌物形成肿癌的作用。
　　玉米含脂肪4.5%，比精米、精面高5～6倍。玉米脂肪的特点是50%以上为亚油酸，并含有卵磷脂、维生素E等高级营养素，具有抗血管硬化、降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病和防止细胞衰老（皮肤表面褐斑）、脑功能衰退（记忆减弱）、皮肤病变（鳞屑肥厚）等作用。
　　玉米还有防治高血压的作用。一些学者研究发现，中美洲的印第安人几乎没有高血压病，原因是这里的居民以玉米为主食，玉米中所含的钙能降压。实验证明，每天摄取1000毫克钙，6周后成年男子的舒张压下降6%，9周后成年妇女的舒张压下张60%。
　　玉米中同样含有大量的镁。镁可抑制癌的发展，帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促进机体排除废物。镁还可防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能。
　　玉米的抗癌性引起了世界医学界的注意。研究者指出，粗玉米面中含有大量的赖氨酸，对治疗癌症有显著效果。玉米中还含有一种抗癌因子——谷胱甘肽。据研究，谷胱甘肽过氧化酶含有硒，硒比维生素E的抗氧化能力强500倍，因此，可防止致癌物在体内形成。
　　玉米含的蛋白质8.4%，比精米7.2%、精面6.8%都高。但是玉米的蛋白质氨基酸组成中的赖氨酸和色氨酸要比豆类、大米、白面含量低。所以把玉米同豆类、精米、精面混在一起吃，玉米蛋白质的营养价值可大大提高。有人实验，我们日常食用大米的蛋白质利用率约58%。如果2份大米加1份玉米，其利用率可提高到71%，这是蛋白质互补作用的结果。
　　玉米油味道芬香，也是一种良好的药物。其中亚油酸含量达60%，并含有卵磷脂、维生素A和维生素E等，易为人体吸收。长期食用玉米油，可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症，冠心病、高血压、脂肪肝，肥胖症和老年人的理想食用油。
　　玉米须含维生素K、谷固醇、葡萄糖、有机酸等成分。药理研究证明，玉米须有利尿、降压、促进胆汁分泌，增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。玉米须在受粉前割下，阴干存放，熬水代茶，加适量糖常饮，清甜可口，对胃炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿痛、高血压、肥胖病等均有疗效，玉米须15～25克加冰糖适量，煎水代茶常饮，治肾炎引起的浮肿和高血压。
　　中医认为：玉米可以清热利湿，调理脾胃，有改善消化功能的作用。煮青玉米让孩子吃，能磨积，治消化不良，对经常便秘者和老年人更是有益。玉米粒1份，水3份，煎汤代茶，早晚饮服，对治疗慢性肾炎水肿也有一定疗效。

紫苏叶

玉米是好东西，现在还出现一种水果玉米，可以生吃的