产品水活度与与微生物关系

最后一根腿毛 · 发表于 2016-6-9 07:29:18

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如题，请帮忙详细解释一下

cnosema · 发表于 2016-6-9 08:24:14

水活度小，就不利于微生物存活/生长。

最后一根腿毛 · 发表于 2016-6-9 08:51:23

cnosema 发表于 2016-6-9 08:24
水活度小，就不利于微生物存活/生长。

有没有具体说明啊

cnosema · 发表于 2016-6-9 09:40:37

掰手腕从没输过发表于 2016-6-9 08:51
有没有具体说明啊

印象里，水活度是指微生物可利用的水，water activity,简写好像是Aw.要不你网上搜一下？

记得老师提过蜜饯，果酱，一些腌渍产品，就是利用降低水活度，达到长期保存的效果。

cnosema · 发表于 2016-6-9 09:42:15

好像这个概念食品里用得多一些哈。你做中药/提取？

黄知莲1204 · 发表于 2016-6-9 14:52:32

我跟你有一样的困惑

一沙一叶 · 发表于 2016-6-9 16:27:26

没有水微生物就没法生存啊

最后一根腿毛 · 发表于 2016-6-10 21:45:23

就是这样

cnosema · 发表于 2016-6-10 21:49:24

掰手腕从没输过发表于 2016-6-10 21:45
就是这样

所以，你的问题是？

最后一根腿毛 · 发表于 2016-6-10 21:51:40

cnosema 发表于 2016-6-10 21:49
所以，你的问题是？

水活度低于0.6，微生物不能生长

cnosema · 发表于 2016-6-10 22:00:08

掰手腕从没输过发表于 2016-6-10 21:51
水活度低于0.6，微生物不能生长

是呀。然后呢？

beiwei5du · 发表于 2018-1-15 11:20:03

As a general rule, if the water activity is less than 0.6, then it can be expected that microorganisms will not proliferate (although they may continue to survive without reproducing)

R.R. Friedel. “The Application of Water Activity Measurements to Microbiological Attributes Testing of Raw Materials Used in the Manufacture of Nonsterile Pharmaceutical Products.”
Pharmacopoeial Forum. Vol. 25 No. 5. September- October 1999. pp. 8974-8981.

这里有篇文章可以参考一下！请问你上面那张截图出自哪里呢？？谢谢！

beiwei5du · 发表于 2018-1-15 11:28:29

https://en.wikipedia.org/wiki/Wa ... Barbosa-Canovas_7-6

最后一根腿毛 · 发表于 2018-1-15 11:31:15

beiwei5du 发表于 2018-1-15 11:28
https://en.wikipedia.org/wiki/Water_activity#cite_ref-Barbosa-Canovas_7-6

有心了，截图时间跨度太久了，记不清从哪里弄来得了

小金库 · 发表于 2022-7-24 16:30:19

论坛好资料真不少

[风险管理] 产品水活度与与微生物关系

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