中药饮片炮制操作规范

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中药饮片炮制操作规范

一、清炒法

1、 炒黄

将中药饮片置于炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味，如牛蒡子，芥子，王不留行、酸枣仁、紫苏子等。

2、 炒焦

将中药饮片置于炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味，如山楂、栀子、槟榔等。

3、 炒炭

将中药饮片置于炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色。炒炭要求存性，“存性”是指炒炭后药物只能部分炭化，更不能灰化。未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、荆芥、大蓟等。

二、加辅料炒法

1、 麸炒

先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸一般用量为：药物每100kg用麦麸10-15kg。如枳壳、苍术、枳实、僵蚕等。

2、 米炒

先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。或先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，拌炒至一定程度，取出，去米，放凉。药物每100kg，用米20kg。注意事项：炮制昆虫类药物时，以米的色泽变化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度；炮制植物药时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。如党参、红娘子、斑蝥等。

3、 土炒

将碾细或筛后的灶心土粉置锅内，用中火加热，至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面挂土色并透出香气时取出，筛去土，放凉。药物每100kg用灶心土25-30kg。如山药、白术等。

4、 砂炒

取制过的砂置锅内，用武火加热至滑利、容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋、翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂，放凉，或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。砂的用量以能掩盖所加药物为度。如鳖甲、龟甲、穿山甲、鸡内金、马钱子等。

5、 蛤粉炒

将研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时，投入经加工处理后的药物，不断翻埋炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。药物每100kg用蛤粉30-50kg。如阿胶、鹿角胶等。

6、 滑石粉炒

将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时投入药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起时或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。药物每100kg用滑石粉40-50kg。如刺猬皮、水蛭等。

三、炙法

1、酒炙法

（1）先拌酒后炒药 适用于质地较坚实的根及根茎类药物，如黄连、川芎、白芍等。

（2）先炒药后加酒 适用于质地疏松的药物，如五灵脂。该法酒不易渗入药物内部，加热翻炒时易迅速挥发，所以一般少用。

注意事项：药物用酒拌润时，容器上应加盖；炙药除蟾酥外以黄酒为主，一般为药物每100kg，用黄酒10-20kg。若酒的用量较少，不易拌匀药物时，可加适量水稀释；酒炙药物一般文火，勤翻动，炒至近干，颜色加深时，即可取出，晾凉。

2、醋炙法

（1）先拌醋后炒药 一般药物均可采用此法。如延胡索、香附等。

（2）先炒药后加醋 此法多用于树脂、动物粪便类药物。如乳香、没药等。

醋的用量一般为：药物每100kg，用醋20-30kg，最多不超过50kg。若醋的用量较少，不能与药物拌匀时，可加适量水稀释后，再与药拌匀；先炒药后加醋时，宜边炒边喷醋，使之均匀；火力不宜大，一般用文火。

3、盐炙法

（1）先拌盐水后炒 一般药物均用此法。如杜仲

（2）先炒药后加盐水 用于含粘质较多的药物，如车前子、知母等。盐的用量通常是药物每100kg，用食盐2kg。

注意事项：加水溶化食盐时，一般以食盐的4-5倍为宜。盐炙法火力宜小，否则食盐易粘附在锅上，达不到盐炙的目的。

4、姜炙法

将药物与一定量的姜汁拌匀，放置闷润，使姜汁逐渐渗入药物内部，然后置炒至容器内，用文火炒至一定程度，取出晾凉。或将药物与姜汁拌匀，待姜汁被吸尽后，进行干燥。如厚朴、竹茹、草果等。生姜的用量一般为：每药物100kg，用生姜10kg，或用干姜3kg。

5、蜜炙法

（1）先拌蜜后炒药 一般药物均用此法。如甘草、紫菀、百部、枇杷叶等。

（2）先炒药后加蜜 用于药物质地致密。如百合等。

炙药用炼蜜，用量视药物性质而定，一般质地疏松，纤维多的药物用蜜量宜大；质地坚实，黏性较强，油分较多的药物用蜜量宜小，如百部为5kg/100kg、桂枝为15kg/100kg等，通常为药物每100kg，用炼蜜25kg。

注意事项：

（1）炼蜜用开水稀释时，要严格控制水量，为炼蜜量的1/3-1/2，以蜜汁能与药物拌匀而又无剩余的蜜液为宜，闷润适当时间，使蜜汁逐步渗入药内。炙炒至不粘手时，取出摊凉。

（2）蜜炙时，火力要小，以免焦化，炙的时间可稍长，要尽量将水分除去，避免发霉。

（3）蜜炙药物须凉后密闭贮存，以免吸潮发黏或发酵变质；贮存的环境除通风干燥外，还应置阴凉处，不宜受日光直接照射。

6、油炙法

通常有油炒(如淫羊藿)、油炸（如豹骨、三七）和油脂涂酥烘烤（如蛤蚧）。

四、煅法

通常有明煅法，如白矾、硼砂、石膏等；煅淬法，如自然铜、代赭石、磁石等；扣锅煅法(闷煅)，如血余炭、棕榈炭等。

一、水火共制法

通常有蒸法，如何首乌、黄芩、地黄、黄精等；煮法，如藤黄、硫黄、川乌、草乌等；燀法，如苦杏仁、桃仁、白扁豆等。

二、其他制法

（1）复制法

将饮片置一定容器内，加入一种或数种辅料，按工艺程序，或浸、泡、漂，或蒸、煮，或数法共用，反复炮制至规定的质量要求为度。如半夏、天南星、白附子等。

（2）发芽法，如麦芽、古芽等；发酵法，如六神曲、半夏曲等。

（3）制霜法，如巴豆、千金子等。

（4）煨法，如肉豆蔻、诃子等。

（5）提净法，如芒硝、硼砂等。

（6）水飞法，如朱砂、雄黄等。

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