没有不健康 只有不适合

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没有不健康 只有不适合 ——《食物就是最好的药》读后 □ 晓  琳

□ 晓  琳 　　读了美国作家威廉·林兹·沃尔科特和特里希·费伊写的《食物就是最好的药》(以下简称《食物》)，才了解到，人的健康及寿命其实和饮食及生活方式息息相关。想要免于病痛并且享受高质量的健康生活，就必须追求正确的饮食和营养疗法。 　　现实生活中，我们不断受到复杂且往往对立的饮食信息的“轰炸”。“专家们”对于人们应该吃什么众说纷纭。此外，我们也已对五花八门的告诫、建议和广告感到麻木。多年以来，营养科学界都在制订一套“一体适用”的饮食计划，自认能适用于所有人，而临床上却少有成功的案例。《食物》则告诉我们，标准化的饮食和营养计划并未将以下这些因素考虑进去：基于遗传因素，所有个体在生理或代谢层次上非常不同，亦即“每个人消化食物和利用营养的过程大相径庭”。 　　《食物》一书共12章，几乎每章都在讲人之间的个体差异，吃对了食物，你就会健康。一个人的饮食需求主要由遗传决定，而你祖先的饮食需求，则是演化和适应诸多环境因素（包括地理位置、气候、食物来源等）的结果。能使住在酷热非洲的人获得健康的饮食和能使住在严寒北欧的族群保持健康的饮食非常不同，这不难理解。遗憾的是，我们一直将饮食和营养产业带往错误的方向。多年来倡导着所谓的“健康饮食”，其实并不“健康”，食物本身没有“健康”与“不健康”之别，只有“适合不适合某人”的差异。 　　《食物》用了大量篇幅介绍代谢类型和食物之间的关系。关于营养，人们长期以来所不知道的是，一套能使某人精力充沛的饮食或营养，或许对另一个人没效，甚至会危害第三个人。更精确或更科学的说法是，对于不同的人，任何食物或营养素都可能有全然不同的生理影响，而这正是代谢类型划分所要阐述的要义。代谢类型是什么？对每个人来说都不一样。代谢类型是医师、生理学家、营养学家和心理学家等诸多领域的学者近几十年来开创性的努力和相关发现的极致，是一门令人兴奋且不断发展的学科，当代许多研究者都视之为现代营养科学“遗失的环节”。由于《食物》一书的引介，如今任何人都可以用代谢类型划分的方法为自己安排个性化的饮食。只要填写相关问卷，你就可以轻易确定自己的代谢类型，然后据此安排食物和食物比例，使身体得以良好运转。现行的饮食方法大多简单地认定你隶属某个明白而固定的类别，指出你大概需要什么营养。代谢类型划分是动态的，因此也更精准、更具弹性。《食物》另附了一系列自我检测和微调方法，帮助你更精准地为自己制订适合的饮食计划。 　　代谢类型划分可以使你在新陈代谢状态转变时随时修正自身饮食。了解“你的代谢类型并非一成不变”是很重要的。虽然由于遗传的关系，你天生具有特定的饮食需求，但这种需求会因诸多因素，比如生病、压力、老化、营养素缺乏或过剩等而转变。与代谢相关的所有事物，每个人都不尽相同，而且会持续变化。这就是每隔一段时间就该重新检测自己的代谢类型，并且微调饮食的原因。 　　读了《食物》一书，我们才明白，即使你现在正服用质量最好、最健康的食物和保健食品，仍可能营养不良，比如，严重缺乏某些能使你的身体良好运转的食物和营养素。一旦你得知自己的代谢类型，并且依照它摄取食物，你会在很多方面大幅改善。短时间内，适合你的代谢类型的饮食，会使你不再老想吃东西、觉得肚子饿、血糖不平衡、消化不良、头痛、沮丧、易怒等，不论在生理上还是精神上，你都将拥有丰沛的能量，吃进的食物将会有效转变成能量，而不是变成脂肪囤积在体内。如果严格遵守所属代谢类型的饮食计划，长期下来还有不少益处，包括体重自然而然变正常，不用刻意饿肚子和限制热量的摄取，免疫力提高，能量和耐力更持久，延缓老化，而且有能力预防及扭转多种慢性疾病。

紫苏叶

不同的食物适合不同的人