蒸、煮、炖

Onlyyou12345 · 发表于 2020-11-16 14:12:37

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这两天写工艺规程，看到20版炮制通则，里面描述的蒸煮炖在实际用蒸煮锅操作就蒸是药、水不能接触，煮和炖没找到不同点呀，后来搜了一下，炖好像要加盖，意思是让液体辅料吸收的意思，煮法难不成是敞口让加快挥发吗

华佗 · 发表于 2020-11-20 14:17:09

炮制范围有蒸制和煮制，没有炖制！

wgx1979 · 发表于 2020-11-16 14:27:47

可能你看实际品种要求能更好理解一点

山顶洞人 · 发表于 2020-11-16 14:52:55

就做饭来说，炖是小火，煮的火大一点。和盖子关系不是很大。要不要再来个焖？

TT的丈夫 · 发表于 2020-11-16 15:30:01

山顶洞人发表于 2020-11-16 14:52
就做饭来说，炖是小火，煮的火大一点。和盖子关系不是很大。要不要再来个焖？

炮制里面有“焖”的话，必须焖！不能含糊！

水飞用啥设备好？

Onlyyou12345 · 发表于 2020-11-16 16:15:29

水飞球磨机呀

制药小工8868 · 发表于 2020-11-20 10:06:14

我也有同样的疑惑

Onlyyou12345 · 发表于 2020-11-23 09:19:52

华佗发表于 2020-11-20 14:17
炮制范围有蒸制和煮制，没有炖制！

有呀，熟地黄一种就是清蒸，一种就是酒炖，四部通则里炖法有的

华佗 · 发表于 2020-11-27 08:16:02

Onlyyou12345 发表于 2020-11-23 09:19
有呀，熟地黄一种就是清蒸，一种就是酒炖，四部通则里炖法有的

看来下，还真有，很少见认证这个范围的，里面还是有点不同，蒸是先需要润透再蒸，炖不需要，直接拌好好液体辅料就可以炖！煮是煮到内无白心，也就是煮透，炖是需要收完汁，类似于煮红薯和炖红烧肉！

Onlyyou12345 · 发表于 2020-11-27 09:42:37

毒性药材煮至无白心可以，一般药材，醋煮延胡索直接不收干含量损失很大呀，实际操作也是收干，要算好加辅料量，