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蒸、煮、炖

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药徒
发表于 2020-11-16 14:12:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这两天写工艺规程,看到20版炮制通则,里面描述的蒸煮炖在实际用蒸煮锅操作就蒸是药、水不能接触,煮和炖没找到不同点呀,后来搜了一下,炖好像要加盖,意思是让液体辅料吸收的意思,煮法难不成是敞口让加快挥发吗
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药士
发表于 2020-11-20 14:17:09 | 显示全部楼层
炮制范围有蒸制和煮制,没有炖制!
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大师
发表于 2020-11-16 14:27:47 | 显示全部楼层
可能你看实际品种要求能更好理解一点
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大师
发表于 2020-11-16 14:52:55 | 显示全部楼层
就做饭来说,炖是小火,煮的火大一点。和盖子关系不是很大。要不要再来个焖?

点评

炮制里面有“焖”的话,必须焖!不能含糊! 水飞用啥设备好?  详情 回复 发表于 2020-11-16 15:30
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药徒
发表于 2020-11-16 15:30:01 | 显示全部楼层
山顶洞人 发表于 2020-11-16 14:52
就做饭来说,炖是小火,煮的火大一点。和盖子关系不是很大。要不要再来个焖?

炮制里面有“焖”的话,必须焖!不能含糊!
水飞用啥设备好?
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药徒
 楼主| 发表于 2020-11-16 16:15:29 | 显示全部楼层
水飞球磨机呀
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药徒
发表于 2020-11-20 10:06:14 | 显示全部楼层
我也有同样的疑惑
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药徒
 楼主| 发表于 2020-11-23 09:19:52 | 显示全部楼层
华佗 发表于 2020-11-20 14:17
炮制范围有蒸制和煮制,没有炖制!

有呀,熟地黄一种就是清蒸,一种就是酒炖,四部通则里炖法有的

点评

看来下,还真有,很少见认证这个范围的,里面还是有点不同,蒸是先需要润透再蒸,炖不需要,直接拌好好液体辅料就可以炖!煮是煮到内无白心,也就是煮透,炖是需要收完汁,类似于煮红薯和炖红烧肉!  详情 回复 发表于 2020-11-27 08:16
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药士
发表于 2020-11-27 08:16:02 | 显示全部楼层
Onlyyou12345 发表于 2020-11-23 09:19
有呀,熟地黄一种就是清蒸,一种就是酒炖,四部通则里炖法有的

看来下,还真有,很少见认证这个范围的,里面还是有点不同,蒸是先需要润透再蒸,炖不需要,直接拌好好液体辅料就可以炖!煮是煮到内无白心,也就是煮透,炖是需要收完汁,类似于煮红薯和炖红烧肉!
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药徒
 楼主| 发表于 2020-11-27 09:42:37 | 显示全部楼层
毒性药材煮至无白心可以,一般药材,醋煮延胡索直接不收干含量损失很大呀,实际操作也是收干,要算好加辅料量,
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