发酵过程之PH值变化

孙艳红

1、发酵前期pH值上升：微生物的生长繁殖需要吸收各种碳、氮营养来合成细胞体。由于葡萄糖的分解过程比氨基酸的分解过程复杂、分解慢，所以菌体在最初阶段利用的碳不是来自糖而是蛋白质的现成碳架。氨基酸分解后的大量现成碳架被微生物吸收利用，氨基酸分子中的碳利用的比氨基氮快，相对的培养液中氨的浓度积累，故前期一般pH升高。

2、发酵前期pH值上升后又会慢慢下降到一定的pH值

   随着葡萄糖的代谢，微生物便正常利用葡萄糖的分解代谢产物作为碳源，同时，微生物也大量利用培养基中的氨来合成菌体蛋白质，故pH慢慢下降并逐渐维持稳定。

3、发酵放罐前大多罐批pH值回升

发酵放罐应控制在菌丝接近衰老但未自溶以前，如果不注意及时放罐而发酵液中的菌丝已大量自溶，菌丝体内的碱性细胞物质释放到发酵液中，菌丝体内的带白芷、多肽、氨基酸流出，导致发酵液pH值上升。

仲夏秋夜云

这个应该放到生物制品版块吧？

孙艳红

仲夏秋夜云 发表于 2013-7-28 18:46
这个应该放到生物制品版块吧？

这些技术是相通的，抗生素类API的生产前期就是微生物发酵过程，后期是提取、精制、分离，有很多共性的东西，其实有很多内容可以整合在一起的。

静夜思雨

好象发一次酵要100多个小时吧？记得不是很清了。

玻璃杯

学习了
感谢分享和科普