腊八喝粥

清歌一曲月如霜

腊八又至，除了喝传统的腊八粥，也可以选用适合自己的药粥，寓医于食，既适合脾胃吸收，又可防病强身。
只将食粥致神仙
　　在最适合进补的腊月，喝粥有利于调养脾胃。药粥是药膳的一个重要组成部分，也是中医治疗学的方法之—。

　　药粥的特点

　　以中医药理论为基础

　　药粥是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治理论为基础，按照中医处方的原则和药物、食物的性能进行选配而组合成的。药粥的主要功能是以药物的属性来纠正脏腑功能的偏性，以米谷来补中养胃、矫正药物的不良反应，并协同药物发挥应有的作用，达到增强机体抗病能力的目的。

　　一般来说，热性病或素体热盛者，常选用寒凉的药物，如蒲公英、竹叶、栀子、生地、芦根、草决明，配绿豆、粟米、荞麦、高粱、籼米等；寒性病或素体虚寒者，常选用温热的药物，如干姜、附子、花椒面、韭菜子、鹿角胶、人参、羊肉、羊骨，配小麦、面粉、粳米、糯米等。药粥的施用是以整体观念和辨证施治为依据，按照治病求本，扶正祛邪，调整阴阳，因时、因人、因地制宜的治疗原则而运用的。

　　药食结合，相辅相成

　　药粥是药物疗法、食物疗法与营养疗法相结合的一种独特的疗法。药物与米谷配伍，同煮为粥，相须相使，相辅相成，收到药物与米谷的双重效应。比如《圣济总录》中的白术猪肚粥，白术健脾治疗脾虚，槟榔有行气消积除腹胀之功，猪肚“为补脾胃之要品”，再加上粳米补中，诸药与猪肚、粳米合并煮粥，对中气不足、脾胃虚胀者，颇有效果。

　　自古以来，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑葚、山楂等。选择具有滋养强壮功效的中药同米煮粥服食，可以补益身体，增强体质。   

　　注重后天脾胃，治养一体

　　中医治病格外重视顾护脾胃之气，并根据胃气的强弱，而选用适合的药物。在推测疾病的预后时，也一贯认为“脾胃无损，诸可无虑”，如果“胃气一散，百药难施”。药粥的主要食物部分是米谷，均是极好的健脾补胃之品。《医药六书药性总义》称赞：“粳米粥本资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品。”

　　剂型简便，安全有效

　　药粥是从传统汤剂中脱颖而出的一种剂型。它的好处是：①由于米药煮粥，很多药粥可以当作早晚餐或点心食用。既可充饥，又作食治。如龙眼粥、乳粥、甘蔗粥、羊骨粥等。②药粥具有汤剂吸收完全的优点，又无损胃气，由于粥剂在肠内通过缓慢，使药物有效成分能够充分吸收。粥与药相得益彰，对老年人尤为相宜。③与中药丸、散、膏、丹相比，同样适合长久服食，而且药粥还可根据病情及个体差异，灵活组方，随季节变更，适时选用。④药粥大多以单味药，最多二三味药与米谷同煮，经济简便，安全有效。

　　药粥的应用范围

　　药粥的应用较为广泛，简要地说，既可以防病治病，又可以作病后调理。

　　预防疾病

　　以药粥预防疾病，古已有之，唐代孙思邈《千金翼方》中就载有用米皮糠煮粥，预防脚气病复发；《泉州本草》中有用荔枝粥预防口臭；近来还有薏苡仁粥预防恶性肿瘤；入冬时节经常吃羊肉粥(《饮膳正要》)、生姜粥(《兵部手集方》)以增强自身阳气，提高抗寒能力，预防慢性支气管炎的发作等。应用药粥预防疾病，具有祛邪安正、扶正祛邪的双重意义。

　　应用药粥预防疾病，还具有单纯使用中西药物所不可能有的优点。因为药粥是米与药煮成的稀粥，老幼咸宜，易于服食，既不受疗程的限制，又便于长久服食，且无不良反应，寓预防于平素饮食之中。

　　急性病的辅助治疗

　　治疗某些急性病，如配合服食适当的药粥，疗效更为理想。古有不少药粥，就是专用以治疗急性病的食疗方。例如，宋代《太平圣惠方》中的发汗豆豉粥，是治疗“中风、伤寒壮热、头痛”的药粥大复方；《圣济总录》中的竹叶粥，是治疗“发背痈疽，诸热毒肿”的急性外科药粥方；《粥谱》中的茵陈粥是用于“疗黄病”，专治急性传染性肝炎；《食物疗病常识》中神仙粥用于治疗急性“四时疫气流行”等。这些药粥都是治疗急性病的效方，既可单独使用，也可作为治疗急性病的辅助食疗，都可以收到满意的效果。

　　慢性病的自我调养及病后调理

　　慢性病患者，若能按中医辨证要求，选择针对性的药粥治疗颇为适宜，并能降低某些药物的胃肠道反应。坚持长期服食，慢慢自我调理，可以收到药半功倍的效果。例如，岳美中教授的复方黄芪粥治疗慢性肾炎，长期服用对消除蛋白尿颇有裨益。再如长期高血压的患者，可以经常吃些决明子粥、芹菜粥；而糖尿病的患者若长期服食玉米粉粥、葛根粉粥、山药粥，不仅解决了饮食问题，还起到治病的作用，真可谓一举两得。又如对老年人慢性便秘，分别不同情况，给予松仁粥、芝麻粥、肉苁蓉粥，效果也很理想。患有慢性腹泻的老人，经常吃些山药粥、扁豆粥、薏苡仁粥，疗效颇著。

　　疾病愈后，邪气已去，元气未复，或余邪未净，正气已伤，此时全身功能减退，胃肠薄弱，消化力下降，若以药粥调养，对于调整胃气，恢复元气，消除余邪，较为适宜。如高热病后，舌干口渴，若以养阴清热的中药煮成药粥作为善后治疗，极为合适。常选用具有生津止渴功效的葛根粉粥、生芦根粥、竹蔗粥等。又如高热虽退，仍感口渴，干咳，吃些沙参粥、天花粉粥，既可止咳，又能养肺，有利于身体的尽快恢复。

　　养生益寿延年

　　根据《灵枢·天年篇》记载：“人生……五十岁，肝气始衰；六十岁，心气始衰；七十岁，脾气虚；八十岁，肺气虚；九十岁，肾气焦；百岁，五脏皆虚。”经过历代医家实践证明，根据各个脏器先后衰老进程，结合不同年龄和体征，选食一定的药粥，可延缓不同脏器衰老，控制老化速度，达到摄生自养、延年益寿的目的。比如，肝气虚者，选用《圣惠方》中的枸杞子粥以补肝；心气不足时，用龙眼粥以养心；脾气虚者，服食大枣粥健脾胃；肾气亏损时，多吃些《海上集验方》中的胡桃粥滋肾等。南宋著名诗人陆游十分推崇食粥养生，有诗为证：“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”当然，人的衰老过程是复杂而缓慢的，不一定按此衰老程序一成不变地进行，应当根据中医辨证施治的精神，针对个人不同的体质与证候表现，辨证选粥，合理应用。(杨慧琪)D4

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　　药粥煮制方法

　　药粥煮制方法是否科学，不但直接影响到防治疾病、益寿延年的效果，还关系到是否乐于服食。药粥的煮制，要根据不同药物的性能与特点，采用不同的配制烹煮方法。

　　1.以中药直接与米谷同煮为粥。凡可供食用的中药，大部分均可采用这种煮制方法。例如山药、大枣、扁豆、百合、羊肉、胡桃等，均可切碎或捣为粗末与米煮粥。

　　2.中药研为细粉与米谷同煮。如菱粉粥、莲子粉粥、芡实粥、白茯苓粥、贝母粥等，这类粥，为了便于煮制与服食，先把它们磨为粉状，与米一同煮为粥糊食用。

　　3.以原汁同米煮粥，如牛乳粥、甜浆粥、鸡汁粥等。

　　4.中药制取药汁，待米粥煮成后兑入煎服。如竹沥粥、蔗浆粥等。

　　5.把中药煎取浓汁后去渣，再与米谷同煮粥食。例如黄芪粥、麦门冬粥、酸枣仁粥等。

　　6.取新鲜中药，趁其湿润未干之时，切碎水磨澄取细粉，晒干备用。需要时，酌量同米煮粥。如葛根粉粥(《圣惠方》)等。D4

清歌一曲月如霜

如何泡腊八蒜
　　为何蒜变绿

　　低温是激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

　　大蒜细胞中的生物活性物质，在蒜酶的作用下，可生成大蒜色素。腊八蒜的绿色素转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。

　　蒜的选择

　　泡腊八蒜要用紫皮蒜。因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬而瓷实，泡出的蒜脆香。如果用一般的蒜泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。

　　醋的选择

　　泡蒜要用米醋。因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣不够绿，口感较差。（赵恺）

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伴粥的那些调味品
　　粥的调味品选择，既要适合个人口味，也要考虑适宜。一般选用红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、葱白、食盐等。现将各种调味品的作用简介如下：

　　1．红糖

　　内含棕色物质“糖蜜”，以及叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和铁质。中医认为，红糖性温，具有益气、暖中、化食之功，并有缓解疼痛的作用。因此，红糖作为调味品，每多用于治疗虚寒性疾病的药粥中。

　　2．白糖

　　是红糖经过洗糖、离心、分蜜等工序，去掉糖蜜及杂质，经提纯精制而成。从营养价值来说，白糖不及红糖。但白糖性寒，其润肺生津之功，较红糖为佳。

　　3．冰糖

　　为白糖煎炼而成的冰块状结晶。性平，功能补中益气，和胃润肺。因此，很多药粥均可选用，当然也不宜过多食用。

　　4．蜂蜜

　　性平，具有补中、润燥、止痛、解毒之功，对肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛均有良好的治疗效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，还含有少量蔗糖、麦芽糖、多种维生素和多种微量元素，所以营养全面而丰富。凡体弱患者，服食药粥时，均可用以调味。根据临床应用体会，痰湿内盛、中满痞胀及大便泄泻者忌用。

　　5．生姜

　　味辛性温，是一味常用的散寒、止呕、解毒、暖胃的调味剂。凡用以治疗寒证的药粥，均可用生姜矫味，还有协助治疗的效果。发热性疾病不宜选用。

　　6．葱白

　　是常食之物，味辣性温，有发汗、温中的作用，作为调味，适合用于补阳药粥类和散寒药粥类中。

　　7．食盐

　　主要成分是氯化钠，同时还含少量的钾、镁、钙等物质。中医认为，食盐味咸，“咸能人肾”，所以，凡用来补肾的药粥，如羊骨粥、苁蓉羊肉粥、枸杞羊肾粥等，均可加盐少许，既可调味，又可作引经之用。但肾炎患者例外。（齐惠）D4

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腊八粥：对号食用更健康
通讯员 杨璞
　　1月8日是农历腊月初八，即“腊八节”。我国很多地方在这一天都会吃一种传统的民俗保健食品——腊八粥。但是，由于各地的风俗习惯不同，腊八粥的原料也多种多样。专家指出，腊八粥不仅是腊八节的美味，整个冬天作为主食食用都是比较好的食疗佳品。但在冬季食用腊八粥最好根据自身需要“对号食用”，这样会更加健康。

　　桂圆腊八粥：驱寒保暖

　　腊月里，气温寒冷，很多从事脑力劳动的职场人士大都有手脚冰冷的问题，特别是早晨和晚上。南京市中西医结合医院治未病科夏公旭副主任中医师介绍说，从中医的角度来看，手脚容易冰冷、麻木，多是因为气虚、血虚和阳虚所造成的血液运行不畅，而不能温煦肌肤使人感觉寒冷。这些人需要服用有补气、活血和温阳功效的腊八粥来驱寒保暖。桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。因此，这一类型的腊八粥首选桂圆为原料。此外，像红枣、花生、红豆、红糖、枸杞子都是补血、温阳的好食品，可以将它们与桂圆互相搭配，连同粳米一起腊八粥喝，是很好的驱寒保暖良方。

　　薏仁腊八粥：健脾益胃

　　虽然很多人不喜欢年底的应酬，但是人在职场，应酬不可挡。临近过年，单位聚餐、酬谢客户、亲朋相聚，赶场吃年饭是常见的事。但觥筹交错之间，不知不觉间，不少人的健康就出了问题。笔者从南京各大医院了解到，每到年底，因频繁应酬导致疾病的患者都会明显增加，轻则出现消化不良，重则导致酒精性胃病、胃出血、急性胰腺炎等，甚至丢掉性命。

　　南京市中西医结合医院脾胃病科专家刘万里主任中医师建议年底经常应酬的市民朋友们，不妨借用腊八节喝腊八粥的机会，好好保养保养肠胃，平时也可以作为养胃的食品食用。这类腊八粥不妨以薏仁为主要配料。《本草纲目》记载薏仁能“健脾益胃，轻身延年”。薏仁是五谷类中纤维质最高的，有利于帮助排除应酬时摄入的过多垃圾食物。薏仁中含有丰富的水溶性纤维，可以使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血液脂肪浓度。因此，薏仁腊八粥，适合经常喝酒、大鱼大肉应酬的读者朋友们食用。

　　板栗腊八粥：补肾益气

　　冬季正是吃板栗烧鸡、板栗烧排骨、街边糖炒板栗的好时节。但是很少有读者会想到用板栗来熬粥，南京市中西医结合医院紫金馆食疗专家郭海英教授介绍说，其实对于适宜养肾的冬季来说，吃些以板栗为主要辅料的腊八粥是非常养身的一种食疗方法。《本草纲目》记载“栗味甘性温，入脾胃肾经。……栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气”。唐代养生大家孙思邈也说“栗，肾之果也，肾病宜食之。”

　　此外，由于冬季寒冷干燥，有的人嘴唇会出现干裂，严重者可发生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少维生素Ｂ2，故应多吃一些含维生素Ｂ2的食物。维生素Ｂ2亦称核黄素，它参与人体内生物氧化酶的催化过程。缺乏维生素Ｂ2会影响生物氧化，还会得舌炎、眼结膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。当气温在零度以下，相对湿度亦较低时，容易诱发或加重维生素Ｂ2的缺乏症状。而板栗的维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。做成腊八粥之后，补益效果更佳！

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真是费心了。

杨曙光

还有这么多讲究啊，我们就随便加了八样食材合在一起煮成粥充数了

wangjin1023

这么多讲究啊，我们就随便加了八样食材合在一起煮成粥充数了

○NＬ￥~☆SHL~

年纪大的会煮点这种粥喝喝的，现在年轻人不太煮了，虽然这个腊八粥背后还有一段文化背景。。。

河西智叟

话说这个是甜的还是咸的呢？我记忆中的是咸的。。甜的就是八宝粥了。。。貌似第一个腊八粥是朱元璋用老鼠窝里的杂粮煮的。。。仅仅是充饥用的。

syhorchid

腊八节喝腊八粥

jrj000

腊八粥要少吃，不好消化，呵呵