林红柿子繁

毒手药王邓智先

林红柿子繁
    □ 祝建材                    

    “一枝红玉向亭台，未惧霜寒入眼来。满院繁华皆散尽，倩姿独秀嫩香腮。”这里所说的“红玉”，就是现在正当季的水果——柿子。

    柿子秋季大量上市，营养价值很高，富含碳水化合物和各种维生素，其维生素含量甚至超过苹果、李子、梨、桃和杏等水果。柿子还富含果胶，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群等有很好的作用。柿子中含有黄酮甙类物质，具有帮助降低血压、软化血管、增加冠状动脉血流量以及抗菌消炎等作用。科学研究还发现，柿子能够促进人体血液中乙醇的氧化，减少酒精对人体的伤害，对解酒醒酒非常有效。

    祖国医学认为，柿子性味甘涩，微寒无毒，可清热润燥，化痰止咳，主治咳嗽、烦热口渴、吐血和口疮等病症。《本草纲目》中说：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功效。”《名医别录》中曰：“柿子补虚劳不足，健脾胃，润肠肺，祛痰止咳，通耳鼻气，生津止渴，解酒毒。”《嘉祐本草》中记载：“柿饼厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。”

    柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都可入药。柿饼味甘、性平，具有润肺化痰、补脾涩肠、止血等功效，用于燥咳吐痰、脾虚食少、腹泻、便血、痔疮出血等症。柿霜味甘、性凉，具有清热、润燥、止咳等功效，适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。柿蒂味甘、性平，具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症，亦是安胎要药。柿叶具有降血压、软化血管的作用。嫩柿叶适量，开水泡，代茶饮，有清热健胃、助消化等作用。

    柿子的吃法很多，可以直接食用，也可以冷冻或加工成柿饼。柿饼在加工过程中表面产生白色霜状物，俗称柿霜，被誉为“柿中精津”，含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖。

    柿子虽好，但食用时要注意以下几点：柿子中的鞣酸能影响钙、锌、镁、铁等矿物质的吸收，所以每次吃柿子不超过200克为宜；柿子中的鞣酸绝大多数集中在果皮，因此不要带皮吃柿子；脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者及胃大部切除术后不宜食柿子；柿子中含糖约10.8%，糖尿病人尤其是血糖控制不佳者要慎食；吃柿子后宜及时漱口，否则易形成龋齿。

毒手药王邓智先

食柿禁忌是真的吗？
    □ 科信食品与营养信息交流中心  钟凯   

    金秋十月是柿子收获的季节。柿子虽然好吃，但长辈们经常念叨，不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃……这些说法到底有没有道理，应该怎么吃柿子呢？

    问：空腹吃柿易结石？

    答：此话说对了一半。柿子含有较多的鞣酸，可以和纤维素、蛋白质等物质形成不溶于水的团块，也就是柿结石。柿结石会引起急性胃痛、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠梗阻等症状，严重时需要进行手术处理。如果结石存留在胃里长时间不能排出，会对胃黏膜产生刺激，导致出现炎症、溃疡等慢性损伤。

    空腹吃柿子产生结石的概率确实相对较大，但不空腹吃柿子照样可以产生结石，且新鲜柿子和柿饼都会产生结石。关键问题是吃的数量。如果一次吃多个柿子或连续几天每天吃几个柿子，患柿结石的概率就会增加。另外，老人和儿童的胃肠功能较弱，更容易形成结石。所以，建议大家一次吃一个柿子就好，而且柿子皮不要吃，因为其中的鞣酸较多。

    问：柿蟹不能同食？

    答：这是民间流传最广的食物相克搭配，但其实是错的。

    柿子和螃蟹上市的季节比较接近，吃很多柿子可能导致柿结石，而螃蟹不新鲜或未蒸透则可能导致食物中毒。若两种食物同时进食，发生腹痛、腹泻、呕吐等症状的概率确实更大一些。不过实际上这种“相克”是没有道理的，因为“很多柿子+任意食物”都可能导致柿结石，“不新鲜螃蟹+任意食物”也可能导致食物中毒，而“适量柿子+适量新鲜且蒸透的螃蟹”就不会出现问题（过敏除外）。不仅如此，所有食物相克都是缺乏科学依据的“经验之谈”。无论吃哪种食物，适量才是关键。

    问：柿饼白霜是什么？

    答：喜欢吃柿饼的人都知道，柿饼外面有一层白霜，又叫柿霜，通常人们喜欢挑选柿霜多的柿饼买。柿霜的主要成分是柿饼晾晒过程中析出的糖，包括果糖、葡萄糖等。不过，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来衡量。现在有些不法商人为让柿饼更白、更漂亮，会在柿饼表面蘸一层淀粉或滑石粉，消费者一定要谨慎选购。辨别的方法相对简单，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后会粘上很多白粉，这样的柿饼千万不要购买。

    问：柿子涩口怎么办？

    答：柿子涩口的原因主要是没熟透，因为柿子熟透就会变软，不易运输保存，所以农户一般会在柿子比较硬的时候采摘和售卖。涩柿子的鞣酸过多，不但不好吃，还更容易诱发柿结石。正确的做法是放在阴凉通风的地方等它慢慢成熟，或者用些小窍门催熟。推荐的催熟方法是把它和苹果或香蕉放在一个塑料袋里系上袋口，利用苹果或香蕉释放的乙烯将它催熟。

zpzjm2010

谢谢分享。

syhorchid

柿子虽好，但也要适度食用。