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[烹饪] 黄河鲤鱼

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药士
发表于 2019-2-7 18:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄河鲤鱼
    □ 叶阳欢

    宽阔的黄河水面,舒缓宁静,波光粼粼,为青铜峡孕育出闻名遐迩的黄河红鲤鱼。

    鲤鱼之得名,《本草纲目》记载:“鳞有十字纹理,故为鲤。”自古以来,鲤鱼就有“诸鱼之长”“鲤为鱼王”“圣子”等美称。不仅如此,鲤鱼在中国传统文化中还是吉祥的化身,代表着人们的美好期望,这是独具民俗特点的黄河鲤鱼文化之基础。

    鲤鱼还是医学家发现较早的药用食品之一,我国古代医药学家利用鲤鱼治病历史悠久。据大量医药文献资料记载:鲤鱼具有清热、解毒、健胃、止咳、利尿、安胎、通乳等功效。适宜于治疗水肿、肾炎、乳汁不通、胸痛等多种疾病,尤其对孕妇下肢水肿、胎动不安有疗效。鲤鱼皮能治鱼鲠喉,鱼脑治中耳炎,胆明目除翳,脂治诸痫等。

    宁夏引黄灌区素有“鱼米之乡”的美称,青铜峡段的黄河鲤鱼更是闻名遐迩。黄河流经“十里长峡”之称的青铜峡谷,弯弯曲曲、时宽时窄,由于水资源未受到过多的污染,水质偏碱性,气候早晚温差大,天造地设的自然环境、丰富的营养物质,更适于黄河鲤鱼生长,产出的黄河鲤鱼品质更为优秀。青铜峡黄河鲤鱼,体态丰满,体形纺锤状,扁长而肥,头小尾短,背脊高宽,腹部肥大。青铜峡黄河鲤鱼肉嫩味美、刺少肉多,营养丰富,含有多种人体必需的营养成分。

    “吃鲤鱼的女士更漂亮,吃鲤鱼的先生更健壮,吃鲤鱼的孩童更聪明,吃鲤鱼的民族更兴旺。”这句话道出人们对黄河鲤鱼的青睐和喜爱。所以在青铜峡到处都有烹烧鲤鱼的餐馆,形成了独特的地方风味。烹调鲤鱼的技艺更是五花八门,红烧、清炖、清蒸、糖醋等食法,无不脍炙人口。这其中,“糖醋黄河鲤鱼”是最为闻名遐迩的菜肴,既有似跃起的活鱼造型,又有浇汁的声响,颇受欢迎。此外,还寓“鲤鱼跳龙门”“连年有余”等浓厚中国民间喜庆色彩之意,为筵席增光添色。

    到青铜峡饱览黄河风情,品尝驰名中外的黄河鲤鱼,相信每一位到此处旅游的人一定会留下深刻的印象。
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药徒
发表于 2019-2-10 13:53:52 | 显示全部楼层
哈哈~看完你的帖子忍不住又炖了一条黄河鲤鱼~~
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药徒
发表于 2019-2-10 18:38:52 | 显示全部楼层
看的人真想大咥一顿
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药士
 楼主| 发表于 2019-3-6 11:21:44 | 显示全部楼层
 “黄河三尺鲤,本在孟津居”。这里所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白,肉质细嫩,味道鲜美,无泥腥味,营养丰富,滋补健身,为宴席佳肴。
  孟津黄河鲤鱼是河南省洛阳市孟津县的特产。孟津以东黄河河道开始放宽,河床宽而浅,含沙量少,透明度高,水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类,此处的鲤鱼因而味道鲜美。

  唐朝大诗人李白曾赋诗:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”这恐怕是孟津红烧黄河鲤鱼最好的广告词。

  孟津县会盟镇调优水产养殖品种结构,突出特色产业。大力发展黄河鲤鱼养殖生产,加快黄河鲤鱼产业的发展,打造洛阳最大的万亩无公害黄河鲤鱼养殖基地,计划年产3万吨、实现产值4亿元。
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药士
 楼主| 发表于 2019-3-6 11:22:06 | 显示全部楼层
2007年9月23日,是个多云转晴,气温13℃27℃的好天气。我和钓友汪清波来到马驻村南黄河边钓鱼。老汪指着一片鳞次栉比的方形水体说:“这儿原来是黄河滩中的鱼塘,西霞院水库蓄水后,鱼塘被淹没,水位下降时鱼塘又露了出来,有一些鱼滞留在塘里,成了钓鱼人求之不得的好钓场。现在,正是光照由暗到明,水生植物开始放氧的时候,水环境很适合鱼类喜弱光、怕强光的需要。靠大道旁的塘钓者多,鱼少,咱们到主航道旁边的塘里试试。”说着他便领我沿着塘埂上的羊肠小道往南走。

到一个长宽约150米的塘边,见有少量水草,淡黄色的涟漪像细鳞般向西漂移,觉得不错,便本着“方塘钓角,长塘钓腰”的常规做法,将钓位定在西北角两侧。我伸竿试水,约1.5米深,很适中。往钓点撒了一些诱饵,把抛竿串钩甩到塘中央后,又将手竿钩投到钓窝里。大约过了一刻钟,手竿开竿,钓上一尾白条,时间不长又提上来一尾鲫鱼,随后,鲫鱼断断续续中钩,个体都是百克左右。老汪半小时后才见鱼讯,但第一尾就是鲤鱼,有500余克,尾巴金黄,像是一尾正宗的黄河鲤鱼。原来他用的是颗粒饵和螺鲤混合的饵团,气味腥香,目标直指鲤鱼,虽然偶尔也有鲫鱼上钩,却很少有小杂鱼干扰。而我是蚯蚓和面食交错使用,鲫鱼上得多。到11时前后,我的鱼护里有了一尾鲤鱼、20多尾鲫鱼;老汪钓获3尾鲤鱼、5尾鲫鱼。两人的鱼获数量不同,但重量差不多,都在2千克左右。

我对老汪说:“从投钩入水到现在,你就钓上3条鲤鱼,平均一小时一条,很不错。”他却不以为然,说:“这算啥?我年轻时,有一次在黄河里钓了6条鲤鱼,个头比这还大。那时,黄河水浑,含沙量高,做梦都想把浑变清,父亲给我起名叫‘清波’,就是这个意思。”稍停一会儿,他又说:“小浪底水库建成后,除汛期排沙以外,下游的河水变清了,我的清水梦、鲤鱼梦都变成了现实,从母亲河里得到了实惠,忆往昔,看今朝,身感在黄河边这块土地上的人们很幸运。”

后来我们总结这次垂钓,有4点印象和感受:一是有鱼可钓,但密度不大,都是黄河和小浪底水库流下来的野鱼。名曰鱼塘,实际上同黄河滩里的沙坑差不多。二是饵料以腥香为好,荤素都行。由于虫饵和面食的持钩性和质量不同,鸳鸯饵效果并不理想,容易出现一钩有饵一钩空的情况。三是水底平坦,深浅差别不大,鱼儿“早晚溜边”的习性不明显,故手竿与抛竿兼用比“单打一”好,远近都上鱼。诱饵聚鱼,动态钓法也比不打窝与静态守钓好。四是早上水温适宜,光照较弱,是鱼儿从黑暗中恢复活力进早餐的时刻,太阳升高后鱼儿上钩率逐渐下降,因此见好就收、劳逸结合是合算的。这次出钓虽然鱼获不多,却在不同水域择时、选位、用饵、施技上进行了试验和探索,对今后出钓有利。在随后的岁月里,我和老汪又多次结伴而行或单独出钓,进一步了解、研究了黄河鲤鱼的品位、习性和垂钓方法,认为它是黄河两岸人们最喜爱的鱼种之一,有不少特点和长处值得一提:

一、体形优美色泽好。一般鲤鱼体大而肥,如鱼塘的养殖鲤多为两头小、中间大,腹部显得臃肿,肚皮白,背鳍青灰色。而黄河鲤鱼是在母亲河特定水域出生长大的,经水产专家考证,认为河南境内从孟津县东部到花园口黄河段天然水域所产的黄河鲤鱼最“正宗”,体形修长、口鳍鲜红、两侧和尾部金黄、腹部白润、眼似珍珠,这同李白“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来体凡鱼”的诗句是一致的。

二、肉质肥嫩味可口。不少人工繁殖的鲤鱼肉粗、腥味大,满腹鱼油,还有一层黑色腹膜,如果加之烹饪不好,口感面乎乎的,滋味欠佳。而黄河鲤鱼腹内没有“黑衣”,下水较少,鱼油也少,肉质相对肥嫩,虽然称不上名贵鱼种,也常被人们视为名菜佳肴。

三、营养丰富功效多。我们知道,鱼和肉都是人体重要的蛋白质来源,但鱼肉(尤其是海鱼)除了“瘦”、脂肪少、细腻、易消化外,主要是蛋白质功效好。食物蛋白质比值范围在04之间,低于2的为劣质蛋白质,鱼类的蛋白质功效比值在3.5以上,而肉类的比值仅接近3,因而鱼优于肉。《清稗类抄》中说“黄河的鲤甚佳,甘鲜肥嫩,可称珍品”。据测定:每百克鲤鱼含蛋白质17.3克、脂肪5.1克,还有丰富的磷、钙、铁、维生素B等多种营养物质。中医认为,鲤鱼味甘、性平,有补脾健胃、利水消肿、清热解毒、止咳下气等多种作用,对各种水肿、腹胀、尿少、黄疸皆有疗效。

四、荤素都吃食性杂。从垂钓角度看,黄河鲤鱼和鲫鲤、湖鲤、野鲤、散鳞镜鲤等品种一样,食谱的多样性、可塑性、遗传性很明显,动物和植物饵料都吃,素食中的玉米、颗粒饵、面团、米饭、红薯、麦粒;荤食中的小虾、螺蛳肉、蚯蚓、蟋蟀、蚱蜢、蝼蛄、红虫都来者不拒。用酒糟、颗粒饲料、菜籽饼,甚至新鲜牛粪作诱饵,都能使鲤闻味而至。只要根据不同季节、水温、钓场进行适当调整就能吸引鲤鱼上钩。这样的食谱多样性和可塑性,为我们提供了许多垂钓的有利因素。

五、漂相易辨钓趣浓。鲤鱼常贴着水底游动,用吻拱泥觅食能产生大小不均的密集鱼星,不时在水表鼓浪或跳出水面,爱在泥底、草丛和水生小动物多的地方活动,这都为我们下钩提供了蛛丝马迹。鲤鱼发现食物后,往往先观察、试探、触动,感觉无问题才低着头品尝、吸吞,典型的漂相是点、顿后黑漂,一般不送漂,只要抓住浮漂徐徐下沉中及时扬竿,十有八九中鱼。不过,自然水域里的鲤鱼在自食其力的磨练中,警惕性较高,摄食往往有吞吐习惯,发现饵中有钩便吐,所以,在浮漂前后左右轻微晃动时不能提竿,只有确认钩已入其口,然后轻而有力地上提,成功率才能更高。

近年来,由于自然水域的鱼情每况愈下,黄河讯期年年排沙泄洪,鱼类大量流失,以及非法捕捞各自为政,不仅有一定知名度的黄河鲤鱼难得一见,连一般的鱼类也很难同饵钩不期而遇。2010年国庆节假期,我在洛阳黄河大桥西侧的河套里,连续守钓了3个半天(上午),曾有幸碰到了两尾1500克左右的黄河鲤鱼,它是吞咽8号伊势尼串钩上的螺蛳肉而中钩的。我怕自己烹调不好,浪费了材料,特意拿到饭店加工成红烧鲤鱼,一家人大饱口福。但去年春末夏初,我两次到那个河套重温旧梦,除了几尾白条和一尾小黄颡外,连鲫鱼也未钓着。在工程队沙石场看门的老汉,一边观钓一边同我唠嗑,说:“上面的铁谢村有电鱼船,经常晚上出来打鱼,他们打到的鲤鱼卖十四五块钱一斤,比市上鱼塘里的鲤鱼贵一倍多呢。”他见我的钓竿长时间不上鱼,悄悄地离开了。我失望地瞅着滚滚东流的黄河水,胸口像塞了一团棉花,只好收竿而归。
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