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本帖最后由 王兴来 于 2019-12-4 21:51 编辑
前言：long long ago（其实没太久）丢了三只羊的事竟然成了制药圈内的热门话题，虽说话题很热，但接二连三的探讨难免出现过度消费的现象，毕竟太多的经典已死于翻拍。也是怕读者审美疲劳，这个话题的结束篇安排的间隔时间长了点，算是一道晚宴希望大家能喜欢。
灰太狼声明：最近农户pyshixi丢的三只羊已被本人做成烤全羊吃了，特此通知，还望大家停止人肉及脑洞搜索。 虽说羊不是我顺手牵走的，但总归是被我烤着吃了，我也不能说自己无辜，可是作为一个厨子我除了烹饪手艺一无是处，没办法在这里本着认错的态度老实交代下作案过程，当是给pyshixi赔罪了，至于责任及赔偿请找你家隔壁老王理论去吧，羊是他送来给我的。如何做好烤全羊 不要以为只有你们搞药的才会风险评估，一个优秀的厨子（就我这样的）在开始准备一道美食前同样需要进行精准的分析，如何做到色香味俱全，让食客手口留香、回味无穷是厨子的最终目的。烤全羊的主要步骤如下：经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口。（这个就相当于你们药企的批件制法 ） 
按照上图分析 按照上图分析 厨子：必须熟悉烤全羊这道菜品，且有过多次实际操作经验，以保证手法稳定性（相当于药企的技能培训及考核）。 羊：必须选用1-2岁的小羊且无病态，毛色光亮（虽不能像药企那样原材料得化验下，但是厨子对食材还是很考究的） 调味品：盐、葱段、姜片、花椒、大料、香油、酱油等是必须的，其他根据客人口味可以选择。（需要正规渠道购买，避免用到假货，和药企的供应商审计及入厂化验异曲同工） 工具：烤盘、架子、刀具、刷子等需要清洗消毒。（这个都懂，当然没有药厂那么讲究得化验下，厨子目测下就OK了） 烤制方法（每个厨子在主要步骤内都有自己的秘方，这和同一个药品每家药企的工艺都会有差别一样）； 1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。（食材的初步加工处理和药材得洗、干燥、去除非药用部位意思差不多） 2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。 （加工过程无需解释） 3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。 （加工过程无需解释） 4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时（可以理解为工艺参数），待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。 （加工过程无需解释） 注：以上1-4的加工过程和药企的操作规程基本是一个意思 美食品尝：要求成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。（可以理解为药品出厂前检验标准） 关于标准的题外话：烤全羊的最低标准是烤熟（别吃了拉肚子），烤熟就相当于药企的国标（安全有效），在这基础上想做的更好那就是自我要求了，厨子追求食客的赞美，药企追求产品质量和利益的平衡。 该交代的我都说完了，希望你们不要用搞药的标准去衡量一个厨子的水准（虽然我是厨子里边最懂药的），解释不恰当的地方你们就见谅吧，好了我得去干活了，隔壁老王又送来了几十头二师兄要处理，我得问问他这次是不是又从哪顺来的，下次有时间给你们讲红烧二师兄的诀窍。
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发表于 2019-12-4 21:47:07
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版主，相煎何太急呀！！
楼主