包糖衣技术

Yuxiaoqian · 发表于 2021-3-18 20:11:05

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各位药介大佬：想请教几个问题，包糖衣时容易出现片面黏有“带仔”还有包绿色片时片的颜色不均匀（有花片）情况，导致这两情况的方面可能有哪些？？改如何改善呢？？求个大佬支招

XKM · 发表于 2021-3-19 08:21:09

包衣温度过高，加色糖浆时未均匀就已经干燥，着色不匀

douxingguang · 发表于 2021-3-19 08:41:58

包有色糖衣一定要层层干燥，由粉衣层过渡到糖衣层逐渐降至室温干燥，有色糖衣层（特别是易花片的颜色）要少量多次，逐渐加深色糖浆的浓度，直至颜色一致

gbbei · 发表于 2021-3-19 08:53:32

      这个问题太简单了，但听别人说是解决不了问题的（出现这样的问题解决不了，说明，，，既使说了，你们也可能大概率的不能一下搞定）。
      解决之道只要你肯花点钱，聘个成手包糖衣的操作工或工艺员或工程师，问题必然迎刃而解。或者去请个师傅来，现场带教几个月。
      再或者，多花些时间，多花些物料成本，慢慢自己摸索，最终也能解决。

Yuxiaoqian · 发表于 2021-3-19 12:17:13

XKM 发表于 2021-3-19 08:21
包衣温度过高，加色糖浆时未均匀就已经干燥，着色不匀

有试过把温度降低些但又出现色层片面被刮伤现象。温度高了片起粉温度稍微低又粘黏刮伤。

Yuxiaoqian · 发表于 2021-3-19 12:26:20

douxingguang 发表于 2021-3-19 08:41
包有色糖衣一定要层层干燥，由粉衣层过渡到糖衣层逐渐降至室温干燥，有色糖衣层（特别是易花片的颜色）要少 ...

感谢老师的分享，试过温度低了片就容易粘黏刮伤。一般大概多少°较为合适？目前有过到38°左右

Yuxiaoqian · 发表于 2021-3-19 12:29:20

gbbei 发表于 2021-3-19 08:53
这个问题太简单了，但听别人说是解决不了问题的（出现这样的问题解决不了，说明，，，既使说了， ...

以前包糖衣都是用“马蹄锅”包出来的片很少有花片现象，操作工也是有十年多的经验。，包绿色片就是要比黄色片效果差。请问老师有什么好的果绿生产商推荐吗？

douxingguang · 发表于 2021-3-22 08:49:51

Yuxiaoqian 发表于 2021-3-19 12:29
以前包糖衣都是用“马蹄锅”包出来的片很少有花片现象，操作工也是有十年多的经验。，包绿色片就是要比黄 ...

果绿色建议选用上海“狮头”的，不过包衣要注意颜色有浅到深，逐步加深颜色，并且包衣次数增加

大辉1 · 发表于 2021-4-2 21:32:32

给你点建议，第一个问题带仔，就是片子没筛好或片子脆碎度不好掉渣。上绿色时，片子到糖层时必须要平，不能凹凸不平这个很重要，糖层要少上几遍给色糖层留余地，绿色最好是八到十遍，前四遍定量要少如350毫升（包括糖浆）后四遍400毫升（包括糖浆）其中:上糖层开始:就不能加热了一直到结束，干燥时间都不能超过十分钟，要不就起粉了。醒锅，打光时机，多少，蜡的干潮度，干燥时间，硅油蜡时间，多少，啥时出锅，我就不说了，

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大辉1 · 发表于 2021-4-2 21:35:34

糖衣锅还薄膜衣锅

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Yuxiaoqian · 发表于 2021-4-18 21:34:30

大辉1 发表于 2021-4-2 21:35
糖衣锅还薄膜衣锅

感谢薄膜衣锅

kb0824 · 发表于 2021-4-23 17:08:22

首先粘上的粒子是源自哪里？素片破裂导致?那么就要考虑素片硬度了。还有你如果是薄膜包衣的话，包衣锅转速会造成影响。我们以前包糖衣也出现过类似问题。出现花片可能是你蠕动泵速度角度和包衣锅转速没有完全适配，导致包裹不均匀。过程中没有层层干燥，温度过高都可能，这是个人观点，实际还是要结合产品性质摸索其中原因。

小金库 · 发表于 2023-3-9 20:14:33

谢谢分享

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