如何对发酵液染菌原因分析?

孙艳红

导致微生物发酵生产中的染菌原因错综复杂，但不外乎菌种、物料污染所带入，设备泄漏和死角所造成，空气过滤失效及灭菌操作失误等因素。发酵染菌可从以下三方面来分析寻找原因。

（1）从染菌的范围来分析。单罐染菌应从单体设备的严密、清洁和灭菌操作上找原因。相同时间内同时出现几个发酵罐染菌应从空气系统、糖油物料、排气口等公用系统上找原因。单体罐连续或间断性染菌应从该罐的清洁、泄漏、死角或设备不合理方面找原因。     

     (2)从染菌的时间来分析。尚未补加糖料之前发生的前期染菌，一般杂菌量大，应从物料灭菌不彻底、种子带菌、泡沫顶罐、轴封渗漏等方面找原因。发酵的中后期染菌应从设备严密、空气系统、糖油物料系统以及中间工艺控制上找原因。

     (3)从染菌的菌型来分析。染酵母菌、霉菌，由于其不抗热，可从无菌室的清洁情况，倒瓶、并瓶时菌落数以及设备泄漏上找原因。染球菌、杆菌等不抗热杂菌应从空气过滤介质的破损失效、设备渗漏、培养基倒流等方面找原因。染芽孢杆菌等抗热杂菌时应从设备的死角、罐内的清洁、不合理的设备装置以及灭菌操作上找原因。
   原因分析工具可采用简单的鱼骨图来查找根本原因，采取对策。

樟子松

学习         

yuansoul

无人即无菌

孙艳红

yuansoul 发表于 2013-8-17 07:20
无人即无菌

有人则有菌？

yuansoul

fsyylf 发表于 2013-8-17 07:27
有人则有菌？

对，啊。

胜利者

有道理

谢松亭

原因不明有时占了很大一部分，如果按照偏差来写的话还真不好写

jeanee

多跟版主学习            

孙艳红

jeanee 发表于 2014-5-5 21:26
多跟版主学习

相互学习

白一阳

胜利者 发表于 2013-8-17 07:50
有道理

学习了 非常厉害的哦哦