鱼胶（花胶）是否越厚越好？

烟雨蒙蒙

很多朋友有个理解上的误区，就是鱼胶是越厚越好！其实不然。

    鱼胶越大，当然是越厚的，因为鱼胶越大越好，越大就越厚也越贵，所以传来传去，就传成这句话“鱼胶越厚越好”，这是个误解。

    应该理解成“鱼胶越大就越厚，鱼胶就越好”。例如：鱼胶同个品种的情况下，一个4两重的，和一个2两重的，这2个对比，那正常肯定是4两重的鱼胶比2两重的鱼胶要长，要厚些了。那这个4两重的鱼胶要比2两重的鱼胶贵一半，效果也要好一半。

    不同品种的鱼胶，厚度也有差别的（在同样大小的情况下对比）！鱼胶有好多种品种，同样大小的情况下对比，比如每个品种的鱼胶全都拿个3两重的鱼胶来对比，从厚到薄排序，一般是：双芽赤嘴（简称双芽）最厚，其次是斗湖鱼胶和平板赤嘴鳘鱼胶，然后是安南鱼胶和北海花胶，最薄的是金龙鱼胶，白花胶，大耳赤嘴（原型晒干的），金钱鳘鱼胶（原型晒干的，金钱鳘一般都是原形状晒干的），鳗鱼胶等等。

上面的排序，是一般情况下的厚度对比，大家不要一概而论，因为鱼胶的厚薄还和干燥过程有关。

    金钱鳘是所有鱼胶品种中最贵的，按最近的行情，有一个重7两多的金钱鳘（完整原形），价格是330万每斤（人民币三百三十万每斤），这个价格是2011年11月的行情。

    这么贵，却是薄的鱼胶其中之一！难道所有厚的就是好鱼胶吗？大家想想都知道了。还有白花胶，大耳赤嘴等这几类鱼胶也是很贵的，也是在几个品种中的厚薄对比中算是薄的！

所以，一句话，不能认为鱼胶厚的就是好，这话太片面了。

    鱼胶的厚薄和外形，还跟鱼胶的品种有关系！每一种鱼胶就是一种鱼的鱼鳔的晒干烘干的。也就那几十个品种的鱼。具体的说，鳗鱼的鱼胶就是细长型，那是因为鳗鱼的体型就那样。有些鱼胶很短厚，那是因为这种鱼胶的鱼的体型比较短厚的。

    举个例子，就拿2种大家日常大都能见到的鱼，如草鱼的鱼鳔和馒鱼的鱼鳔，是否很大差别，同样重量的情况下，草鱼的鱼鳔也肯定要比鳗鱼的鱼鳔要短厚点了。当然，草鱼的鱼鳔就算晒干后，也不能算是鱼胶的，草鱼胶只能算“菜胶”。

    大家看到这里，也就能明白为什么鱼胶有的外形像片树叶的形状，有的长有2个角，有的有2条鱼胶管子，有的一条鱼胶管子，有的短短厚厚的椭圆型的象个心形，有的鱼胶看起来像蝴蝶似的，有的鱼胶长得薄薄长长的椭圆形却在鱼胶头部有2个耳朵那样的，等等各种样子都有！

小洁

我一直以为鱼胶是越厚越好，原来不是这样子，学习啦！

jjb2005

学习了，就鱼胶来说应该是黄鱼的鱼胶最好吧，而黄鱼也是以血胶为甚！就是可以清晰见到血管的鱼胶。具体不是很懂，学习中！

善变的云

学习学习，谢谢分享

孙艳红

不了解，学习了

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youngzhou

学习了

怀谷

小洁 发表于 2014-11-23 22:46
我一直以为鱼胶是越厚越好，原来不是这样子，学习啦！

对！

愚公想改行

不了解，学习啦！