素食年夜饭

毒手药王邓智先

素食年夜饭
    春节是人间的喜庆，年夜饭除了大鱼大肉外，您还可有一种更为健康、充满爱心的选择——素食年夜饭。没有动物的牺牲，同样可以色香味美营养丰富，小编从微信圈摘选的这桌素食餐，愿为您的春节增添一种别样的光彩。

    首先向大家介绍功夫皇帝李连杰喜欢的三道素菜——罗汉斋、鲜菇西兰花、金菇日本豆腐

    罗汉斋

    主料：香菇、猴头菇、松茸、木耳、云耳、烤麸、豆腐干、芦笋、胡萝卜、百果、玉米笋、腐竹（可根据个人口味调配比例）。

    配料：食用油 老抽 糖 盐 麻油 水淀粉

    做法:

    1. 各式干货泡软，挤干水分备用；

    2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤麸煎至金黄色盛出备用；

    3. 锅中放热水煮开，胡萝卜、百果、芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；

    4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干、香菇、猴头菇、松茸、木耳、腐竹、烤麸、玉米笋煸炒；

    5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；

    6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。

    鲜菇西兰花

    原料：西兰花、香菇各200克掰小块，半根胡萝卜切丁，盐、酱油、胡椒粉少许。

    做法：将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用；锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜丁、盐、少许酱油、胡椒粉，炒匀出锅即成。

    金菇日本豆腐

    原料：日本豆腐500克 金针菇200克 食用油500克（实耗30克） 香油1小匙（3克） 花生油2小匙（6克） 酱油2小匙（6克） 精盐1小匙（3克）

    做法：

    金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段；锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起；锅内留少许油，放入姜和大料，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下；加入酱油、精盐翻炒均匀，淋入香油，起锅即可。

    再推荐一道春节应景菜，听名字就是好兆头

    大吉大利

    主料：菜花100克 胡萝卜50克 土豆（黄皮）80克 芦笋50克

    调料：咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克

    做法：

    1. 菜花一朵朵切下，先用盐水浸泡10分钟，再用开水氽烫过捞出；

    2. 胡萝卜去皮，先煮熟，再切滚刀块；

    3. 土豆去皮，切滚刀块，用盐水先漂过，再捞出沥干；

    4. 芦笋削除硬皮，用开水烫软，捞出，冲凉再切小段；

    5. 用2大匙油先将土豆炒过，并加水煮熟，放入所有材料炒匀，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水，再将各色蔬菜回锅烧入味；

    6. 汤汁收干即可盛出。

    主食推荐下面这道

    红豆糯米八宝饭

    原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣（根据人数按比例准备）。

    做法：

    1.红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用；

    2.糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳，用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡；

    3.取一大碗，碗底和四周抹薄薄一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实(不实会影响外观)，上蒸锅蒸5-10分钟；

    4.蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。

    再来一道暖汤

    四宝如意汤

    原料：番茄100克 香菇（鲜）100克 黄豆芽150克 芦笋200克

    调料：盐4克

    做法：

    1. 香菇泡软，去蒂，对切两半；

    2. 白芦笋削去根部粗皮，切小段；

    3. 黄豆芽摘去根须，番茄切片；

    4. 全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；

    5. 加盐调味，煮好即盛出食用。

    这样的一桌素食年夜饭，营养美味，也寓意新年吉祥如意，健康又清心。(子钰整理）

紫苏叶

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