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[食品] 一碗米线“唤醒”你的清晨

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宗师
发表于 2018-7-26 11:43:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一碗米线“唤醒”你的清晨
    编者按

    2018年全国食品安全宣传周期间,国家市场监管总局发布了《食品安全消费提示(2017~2018年)》《〈食品安全风险解析〉汇编(2014~2018年)》,以指导科学消费,保障公众食品安全。本栏目从本期开始选刊《食品安全消费提示(2017~2018年)》部分内容,敬请关注。   

    米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国南方地区的传统食品。目前我国对于米线的命名还没有系统的规范,米线在不同地方具有不同的名称,湖南、江西、广西、广东等地称为米粉;云南、江苏、安徽等地称为米线;浙江一带则称为米面。米线在我国南方常被当作早餐或正餐食品,如今亦受到越来越多北方消费者的喜爱。

    米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列工序所制成的一种条状的米制品。

    各地米线差异大

    目前米线没有统一的标准,生产工艺也不尽相同,各地生产的米线在粗细、外观及口感等方面具有较大差异。

    按制作工艺不同,主要分为挤压成型粉(榨粉)和蒸浆切条成型粉(切粉)。榨粉,即直条米粉,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力与出丝速度,还可以得到波纹米粉。切粉则具有一定的宽、厚度,分为中宽条、细宽条。

    按干湿程度不同,可分为干米线和湿米线,包括湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线。

    按食用前处理方式的不同,可分为普通米线、精制干米线、方便米线、鲜湿米线。

    挑选储存这样做

    在选购米线时,应选择有生产许可的正规厂家的产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

    看外观  选购无霉变、外形完整、组织结构均匀、色泽均匀一致、断条少的米线产品。市场上的糙米米线产品,其色泽较白米线深,偏微黄,属于正常情况。

    闻味道  应选购无酸败味、霉变味及其他异味的米线产品。

    挑场所  直接购买鲜湿米线时,一定要注意销售环境的卫生状况,如果卫生状况较差,建议不要购买。

    在储存方面,干米线应装袋,储存在阴凉、通风干燥处。鲜湿米线的储存时间不宜过长,最好是密封常温保存或放水里浸泡储存,储存时间一般不超过12小时,因为鲜湿米线含有较高的水分(通常为50%~70%)和脂类物质,易造成氧化酸败和霉变。另外,鲜湿米线在储藏过程中由于水分的流失会导致老化变硬和断条,影响食用口感。

    贴心小叮咛

    对于干米线,在家里烹煮时,最好先浸泡1~2小时,再用开水煮,否则米线不容易煮透,吃起来有夹生的感觉。对于鲜湿米线,建议经过蒸煮或烹炒等加热措施后再食用。如果发现米线有酸败、霉变味或其他异味,一定不要吃。

    米线中直链淀粉含量较高,质地较硬,含有一定量的抗性淀粉,其消化速度慢,血糖高的人可适量食用,而肠胃功能不好的老年人和儿童不宜多吃。(来源:国家市场监管总局)
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大师
发表于 2018-7-26 12:28:25 | 显示全部楼层
米线是不错的
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药徒
发表于 2018-7-26 12:32:18 | 显示全部楼层
臭豆腐是不是也要制定标准无霉变无异味?

点评

那就是豆腐了,臭豆腐的标准应该是臭度达到一定值  发表于 2018-7-26 13:29
那就是豆腐了,臭豆腐的标准应该是臭度达到一定值  发表于 2018-7-26 13:29
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药生
发表于 2018-7-26 13:36:17 | 显示全部楼层
高中时每逢周末放风时,必然去吃,加辣椒加醋
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药圣
发表于 2022-8-27 14:49:46 | 显示全部楼层
感谢分享。
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