有没有做过药酒的，沉淀问题怎么解决的？？

yuanzhi780617

我们有几个药酒品种，工艺为60度酒浸渍3个月，经配置后为酒精度为30度的药酒，但放置过程中产生了较多的白色絮状沉淀，大家药酒有没有遇到此类问题，都是怎么解决的？？

wuyang417

请问下您现在产品的沉淀问题解决了吗？我也是做药酒的，现在也是遇到沉淀这个问题无法解决，尝试了很多过滤方式，都没有明显效果，正好看到您的帖子，还望您多多指教

yuanzhi780617

wuyang417 发表于 2018-12-13 08:51
请问下您现在产品的沉淀问题解决了吗？我也是做药酒的，现在也是遇到沉淀这个问题无法解决，尝试了很多过滤 ...

已经解决了，首先，药酒药静置沉降几次，静置一周，抽取上清液，沉淀过板框，重复三次，再就是在配液后，因为酒的酒精度下降，而导致醇溶性成分析出，添加2-5‰的吐温80助溶。

lszeric

酒精度降低析出沉淀，推测白色絮状物为非水溶性易溶于酒精。实在不行让消费者喝前摇一摇。

飞凌大圣

咨询鸿茅药酒啊，人家才是最专业的

yhdaizy@163.com

减少药材的投入量
或加大60度酒的投入量

yuanzhi780617

lszeric 发表于 2018-8-24 10:28
酒精度降低析出沉淀，推测白色絮状物为非水溶性易溶于酒精。实在不行让消费者喝前摇一摇。

我推测可能也是酒精度下降导致的偏脂溶性成分的析出，但是产生絮凝物后太影响销售了，关键是时间久了，就摇不散了，我曾经试验过添加千分之一的吐温80，可以解决，但是没敢大生产添加

yuanzhi780617

飞凌大圣 发表于 2018-8-24 10:32
咨询鸿茅药酒啊，人家才是最专业的

我还不想找死，再说人家多牛啊，哈哈

yuanzhi780617

yhdaizy@163.com 发表于 2018-8-24 10:35
减少药材的投入量
或加大60度酒的投入量

要死的节奏啊，哈哈

毒手药王邓智先

仅用膜过滤后不仅会有二次沉淀，同时连续生产是个问题。往往需要多种方法结合使用。在明确需要的功效成分的前提下，在饱和度（一定酒精度）能满足的条件下，热处理冷藏-常用也好用，同时絮凝处理-省成本又能减轻后续工作压力（某些絮凝剂有针对性除杂，效果是不错的），最后再用膜处理，这样效果才能更好。

毒手药王邓智先

保健酒或药酒，有的保质期短，质量不稳定，适口性差。主要原因是后处理净化的方法有些不妥。例如，使用吸附法和加入澄清剂絮凝法。它们都有一定的局限性，掌握不好，浑浊沉淀问题不能彻底解决，有时还会使酒液中的有效成分发生物化变化，降低有效成分。当前，有两种方法比较好．一种是冷冻法，另一种是超滤法。

毒手药王邓智先

预防药酒沉淀的方法
【专利摘要】本发明公开了一种预防药酒沉淀的方法，该方法是在配制好的药酒中通入高压脉冲电，其电场强度为5～15kV/cm，脉冲数为2～5个，处理时间为20～30分钟；再进行超声波处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，处理时间为5～15分钟；最后进行硅藻土过滤。通过高压脉冲和超声波处理加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应，使各种基酒与中药材充分融合、协调，形成典型风格，再通过低温冷冻硅藻土过滤过，可使药酒在常温下长期存放3年以上都不会产生沉淀，大大提高了药酒的稳定性和澄澈度。
【专利说明】预防药酒沉淀的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及药酒的加工方法，主要涉及一种预防药酒沉淀的方法。
【背景技术】
[0002]传统冷浸法制备药酒，为减少悬浮物质提高药酒的澄明度，是将制备好的药酒静置约60天及以上，除去沉淀物后制成。运用传统工艺生产的保健酒，成品药酒制成时是澄清的，但其非生物稳定性较差，在贮存过程中因温度、水分、光线、微生物、盛装容器等因素的影响，易导致发生化学性、物理性或生物学性的变化，以致析出的沉淀物不断增加，经长时间贮存或温度变化会引起热浑浊和冷浑浊现象。热浑浊是指产品在常温下经过I年~I年半的货架期内产生浑浊沉淀，冷浑浊是指产品在冷温下((TC以下)产生浑浊沉淀的现象。一般药酒在低温时极其易浊，难以保持药酒的澄明度，使药酒沉淀、变质、有效性降低，影响使用的效果和安全。
[0003]目前，一般采用添加普通澄清剂的方法来预防沉淀，但这种方法仅仅对短期内的热浑浊比较有效，长期存放后反而更加产生沉淀，而对冷沉淀基本无效，严重影响了产品品质和消费者购买时的视觉效果，使得药酒的销量受损。

毒手药王邓智先

1 浑浊、沉淀原因 1.1 勾兑过程中用水硬度过大 水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。 1.2 酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多 在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。 1.3 水中的腐殖质带来的沉淀 目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。 1.4 设备引起的沉淀 我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。 由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。 1.5 调香调味物质(香料)不纯造成沉淀 市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。

yuanzhi780617

毒手药王 发表于 2018-8-24 10:56
预防药酒沉淀的方法
【专利摘要】本发明公开了一种预防药酒沉淀的方法，该方法是在配制好的药酒中通入高压 ...

学习了，谢谢药王

machaomachao525

生长菌了。

yuanzhi780617

machaomachao525 发表于 2018-8-24 13:11
生长菌了。

长个辣子！

wuyang417

yuanzhi780617 发表于 2018-12-14 08:11
已经解决了，首先，药酒药静置沉降几次，静置一周，抽取上清液，沉淀过板框，重复三次，再就是在配液后， ...

可以加您一个好友吗？有些问题想请教下您。

yuanzhi780617

wuyang417 发表于 2018-12-17 15:57
可以加您一个好友吗？有些问题想请教下您。

ok
328604502

83771248

楼主，你的问题解决没有呢？我公司制造有效可靠药酒除沉淀设备。有需要请打电话：13438392009/陈先生　电话号码：028-66765703   希望能帮助到你

老姜8341

楼主沉降了几次啊？每次都沉降多久？冷藏温度多少？