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糖衣片包衣问题

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药徒
发表于 2021-1-25 12:18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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请问各位老师糖衣片包衣使用的白砂糖是使用以甜菜为原料的好,还是使用以甘蔗为原料的好。同时请教包衣上色后片芯处泛白,有点花片产生的原因及处理办法?不胜感激!
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大师
发表于 2021-1-25 13:03:47 | 显示全部楼层
一般蔗糖更好些

片芯处泛白两种可能:

1、很可能干燥速度太快,糖结晶过粗;

2、颜色层少,从单糖浆层到色浆层有从深到浅,也有由浅到深,你这个有可能是色浆层不够导致发白

点评

简单,明了,全是干货  详情 回复 发表于 2022-7-6 10:38
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药徒
发表于 2021-1-25 14:24:23 | 显示全部楼层
学习一下     
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药徒
发表于 2021-1-25 14:51:47 | 显示全部楼层
糖浆熬制的温度和时间很关键。
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药徒
 楼主| 发表于 2021-1-25 16:23:25 | 显示全部楼层
大呆子 发表于 2021-1-25 13:03
一般蔗糖更好些

片芯处泛白两种可能:

讲解的很透彻,非常感谢!
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大师
发表于 2021-1-25 19:52:09 | 显示全部楼层
糖衣是个技术活
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药生
发表于 2021-1-28 15:10:00 | 显示全部楼层
肯定和糖浆浓度有关系
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药徒
发表于 2021-3-5 13:09:23 | 显示全部楼层
糖衣片肯定是蔗糖最好,特别是广西的蔗糖,。泛白是自底层没有包均匀,色层要逐渐加
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药徒
发表于 2021-3-12 15:50:48 | 显示全部楼层
肯定是  蔗糖啊   甘蔗糖
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药徒
发表于 2021-3-12 15:55:33 | 显示全部楼层
花片就是  包衣技术问题了    来我这里学,设备是用荸荠锅还是用滚筒式的,包衣方法有   两种   一种是包衣浆法  一种是撒粉的方法,花片出现的问题就是粉层没包平导致糖层出问题,色层就出现花片的,,,靠包衣经验了,    临时教你一个办法就是在色层    色层浓度等量递加至少包5层以上
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药徒
发表于 2021-3-12 15:56:27 | 显示全部楼层
糖浆很关键    一定的化好糖    冷糖浆包
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发表于 2022-7-4 16:11:30 | 显示全部楼层
爻坏ヤ懓 发表于 2021-3-12 15:55
花片就是  包衣技术问题了    来我这里学,设备是用荸荠锅还是用滚筒式的,包衣方法有   两种   一种是包 ...

师傅 你们在什么地方
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药徒
发表于 2022-7-6 10:36:45 | 显示全部楼层
学写了,感谢分享
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药生
发表于 2022-7-6 10:38:20 | 显示全部楼层
大呆子 发表于 2021-1-25 13:03
一般蔗糖更好些

片芯处泛白两种可能:

简单,明了,全是干货
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