干燥时升温速率有要求吗

rainbowhana · 发表于 2023-4-3 14:41:45

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如题
干燥是对升温速率有要求吗，升温速率过快会不会对蛋白质产品有什么不良影响？

zhixianzzx · 发表于 2023-4-3 15:44:18

冻干吗？干燥是升温速率有要求的

13504377068 · 发表于 2023-4-3 15:59:21

看你品种标准规定

xiuke1 · 发表于 2023-4-3 16:15:09

首先升温过快，产品易出现短时间失水，在一次升华阶段易出现结构塌陷或变型，在二次升华中也可能造成结晶水过快的流失，产品底部或表面形态变化，也可能造成因大量失水造成气道不足出现堵塞变型等情况。蛋白制品没有较深入的研究，主要是对产品的外观以及可能出现的性状变化提出自己的看法。总之极大可能会影响复溶。

rainbowhana · 发表于 2023-4-3 16:50:56

xiuke1 发表于 2023-4-3 16:15
首先升温过快，产品易出现短时间失水，在一次升华阶段易出现结构塌陷或变型，在二次升华中也可能造成结晶水 ...

你好，我不太理解什么是升温过快短时间失水，可以解释一下吗，谢谢

小金库 · 发表于 2023-4-29 08:09:33

谢谢分享!

[冻干] 干燥时升温速率有要求吗