红酒的酿制过程

毒手药王邓智先

红酒的酿制过程

喝过红酒的人很多，但是知道红酒酿制过程的呢，可谓少之又少。别只会喝，其他的啥都不知哦，是时候了解了解你口中喝的这玩意儿是怎么酿制出来的。下面，红酒专卖店会你呈现那一道道的酿制工序，下面开始：
　　
　　总的来说，研究工序主要有两套，接下来请一一详看：

       第一套
　　一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。尚淘酒酒窖品酒师介绍：因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
　　二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
　　三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
　　四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
　　五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
　　
　　第二套
　　A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
　　B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
　　C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
　　D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
　　E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
　　F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
　　G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
　　H. 装瓶：熟成后即可装瓶。　

南席

请问如何在家自酿红酒

陈玉海

呵呵，有空了可以自己做点喝

砍柴樵夫

都是知识啊{:soso_e182:}

qindajie

红酒可软化血管

雅竹

家庭做前半部分差不多，只是不加二氧化硫。一斤葡萄用白砂糖或冰糖3-4斤。

圣剑之心

红酒确实不错！
不过现在市场上假酒太多了！
很多假红酒都是用香精色素来调的

乔峰

谢谢药王。