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[食品] 打酱油,也是一门很深的学问呀!

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发表于 2017-4-22 17:12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。这些看似平常的东西,其实门道很深。茶就不用说了,今天就来说说酱油吧。

从前的酱油都是零买零卖的,一般是顾客自己拿着瓶子到店里去,你要多少,人家就给你称多少,这就叫做”打酱油“。

如今,酱油这一生活必需品已摆上了超市的货架。在越来越追求口感和健康的当下,酱油这一传统的调味品的市场呈现出五花八门的局面。

从前,在普通酱油之外,也就生抽和老抽了。生抽的颜色浅,但咸味重,比较鲜,多用于调味;老抽的颜色深,酱味浓郁,多用于给菜肴上色。

如今,各式各样的酱油琳琅满目,比如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等。它们的价格常常比比普通酱油高出很多。然而,实情如何呢?


海鲜酱油、菌菇酱油:只是多了些添加剂

加了海鲜就成了“海鲜酱油”,加了菌菇则成了“菌菇酱油”,但是它们实质上与普通酱油区别不大,加入的相关成分并不多。

比如海鲜酱油,你以为其中真的会有鱼、虾、蟹成分吗?据一则媒体报道,有些所谓的”海鲜酱油“不过是增加了干贝成分,更有不含任何海鲜成分的。

(图片来自荆州新闻网)


提醒消费者在购买酱油时,千万不要被各种绚丽的名称给蒙蔽了双眼!


儿童酱油:噱头十足

“儿童酱油”是近几年市场上出现的新概念。贴上“儿童”标签之后的酱油,可以卖出较高的价钱。

一般来讲,儿童酱油的产品诉求有两种:一是“低盐低钠”,二是添加了各种有利于儿童生长发育的营养成分。

然而,对所谓“儿童酱油”的声讨从未停过——大多数观点认为,儿童酱油只是营销噱头。

有研究显示,一些儿童酱油的含盐量与普通酱油没有太大区别。

(图片来自界面新闻)

由于目前市面上缺少对“低盐低钠”的界定,所以一些都只是商家单方面的说法。在酱油的营养成分问题上,也是这个道理。很多宣称可以“补锌”、“补硒”的儿童酱油,实际营养成分的含量并不多;更何况,就算你是“精心研制”又如何,能保证“补充营养”的真正实现吗?

建议在关于儿童酱油的标准未出台之前,不用轻信各种营销噱头。


那么,选购酱油有哪些正经的门道呢?

1、看“氨基酸态氮”含量

氨基酸态氮是酱油的重要组成成分,其含量是区分酱油等级的重要指标。其含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就越浓。

一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。若<0.40g/100ml,则表明酱油质量不合格。


2、“酿造”or“配制”

酿造酱油是以大豆(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油则是以酿造酱油为主体,加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

值得注意的是,国家规定,在配制酱油中,酿造酱油的比例不得少于50%。当然,两者相比,一般情况下,总是酿造酱油更胜一筹,其“氨基酸态氮”的含量也会更高一些。


3、“烹调”or“佐餐”

按照国家规定,在成品酱油的标签上,必须标注“烹饪酱油”或“佐餐酱油”。顾名思义,烹饪酱油是用于烹调菜肴的,而佐餐酱油则可以直接生吃,多用于蘸食、凉拌等。


由于佐餐酱油可以不经加热(消毒)直接食用,所以其卫生标准会更高些。而烹饪酱油则并不适合生吃。

如今,各种酱油名目繁多,“打酱油”着实不是件容易的事情。但万变不离其宗,了解了以上三点,就不难挑选适合自己的酱油了。

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药徒
发表于 2017-4-22 17:34:03 | 显示全部楼层
学习了~
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药士
发表于 2017-4-22 19:22:09 | 显示全部楼层
打酱油,传统活儿。
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药徒
发表于 2017-4-22 19:57:19 | 显示全部楼层
下次打酱油时得多看一眼,谢谢分享
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药徒
发表于 2017-4-22 20:56:41 | 显示全部楼层
涨知识了,谢谢分享。
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药徒
发表于 2017-4-22 21:57:55 | 显示全部楼层
涨知识了,谢谢分享。
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药徒
发表于 2017-4-23 06:57:50 | 显示全部楼层
这是涨姿势了,平常没注意过
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药生
发表于 2017-4-23 08:15:18 | 显示全部楼层
科普
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药士
发表于 2017-4-23 08:20:14 | 显示全部楼层
不错不错,点个赞
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药徒
发表于 2017-4-23 08:23:55 | 显示全部楼层
生活处处有学问啊...
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发表于 2017-4-23 09:01:00 | 显示全部楼层
处处留心皆学问啊,涨知识了,谢谢楼主分享
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发表于 2017-4-23 09:07:57 | 显示全部楼层
学会打酱油了
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药徒
发表于 2017-4-23 09:26:53 | 显示全部楼层
涨知识了,谢谢分享。
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药徒
发表于 2017-4-23 10:05:51 | 显示全部楼层
又是一个吃货升级版
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药徒
发表于 2017-4-23 10:21:01 | 显示全部楼层
那你们知道头发也可以做酱油吗
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