薏苡仁炒制前和炒制后的水分控制及损耗

宗徽 · 发表于 2022-7-20 08:17:17

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比如炒薏苡仁，炒制后的水分要求小于13%，用文火炒制的话，水分往往小于5%，损耗也比较大，大家时如何炒制的，用文火还是武火？

大呆子 · 发表于 2022-7-20 08:21:01

你的损耗是因为水份小于5%吗？

杯水车薪，薪水 · 发表于 2022-7-20 08:29:18

清炒的话损耗没有那么大，而且向你说的如果水分真减少那么多的话炒制的时间可能有问题（时间过长或者转速、温度等）

武火、转速慢写、那样颜色也会上去而且还会有焦斑，清炒的好像是地方炮规吧，药典是麸炒的

宗徽 · 发表于 2022-7-20 17:02:31

大呆子发表于 2022-7-20 08:21
你的损耗是因为水份小于5%吗？

是的，财务核算成本吧损失的部分都加到销售，销售不愿意，说生产的不合理。

宗徽 · 发表于 2022-7-20 17:03:35

杯水车薪，薪水发表于 2022-7-20 08:29
清炒的话损耗没有那么大，而且向你说的如果水分真减少那么多的话炒制的时间可能有问题（时间过长或者转速、 ...

是，地方法规，说文火炒制，等颜色性状合适的时候，水分很低了，损耗比较大。

宗徽 · 发表于 2022-7-21 08:06:14

宗徽发表于 2022-7-20 17:03
是，地方法规，说文火炒制，等颜色性状合适的时候，水分很低了，损耗比较大。

你们麸炒是文火炒的吗，还是武火？

[生产制造] 薏苡仁炒制前和炒制后的水分控制及损耗